Der KÜRBISKUCHEN (Pumpkin Pie) ist das herbstliche Dessert schlechthin, ein großer Klassiker der amerikanischen Küche, der mit seinem warmen Gewürzduft und seiner samtigen Textur sofort überzeugt. Zubereitet auf einem knusprigen Mürbeteigboden oder einer leichten Mürbeteigfüllung und einer cremigen Kürbisfüllung mit Zimt, Ingwer und Muskatnuss, ist er die unangefochtene Königin des Thanksgiving und der Herbstfeste.
Seine warme Farbe und der dezent würzige Geschmack machen ihn zu einem perfekten Dessert nach dem Essen, gerne serviert mit einem Klecks Schlagsahne. Ein einfaches, aber zeitlos charmantes Gebäck, das Wärme und die Magie der gemütlichsten Jahreszeit auf den Tisch bringt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Halloween
- Leistung 430,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,58 (g) davon Zucker 31,67 (g)
- Proteine 7,96 (g)
- Fett 21,63 (g) davon gesättigt 9,50 (g)davon ungesättigt 5,78 (g)
- Fasern 1,24 (g)
- Natrium 196,34 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 145 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Weizenmehl 00
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Prise Salz
- 40 g Zucker
- 1 Eigelb (mittelgroß)
- 2 Esslöffel Wasser (kalt)
- 400 g Kürbis (Gewicht nach dem Putzen)
- 120 g brauner Zucker
- 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 1/3 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Nelke (gemörsert)
- 150 g evaporierte Milch (oder frische Sahne)
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 100 g gesüßte pflanzliche Schlagsahne
Für den Kürbiskuchen benötigen Sie
- 1 Backform 22 cm
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Mixer
- 2 Schüsseln
- 1 Handschneebesen
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Teigunterlage
- 1 Nudelholz
Zubereitung Kürbiskuchen
In einer Schüssel Mehl, kalte Butter in Stücken und Salz zu einer sandigen Masse verarbeiten.
Fügen Sie den Zucker, das Eigelb und das Wasser hinzu und kneten Sie schnell.
Formen Sie einen Teigling, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.Den Kürbis in Stücke schneiden, auf ein Backpapier legen und mit einer Lage Alufolie abdecken, damit er beim Backen nicht austrocknet. Im vorgeheizten, statischen Backofen bei 180 °C für 30–35 Minuten backen oder dämpfen, bis er weich ist.
Abkühlen lassen und dann pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.In einer Schüssel das Kürbispüree mit Zucker, Gewürzen, evaporierter Milch, Eiern und einer Prise Salz vermischen.
Gut umrühren, bis eine flüssige Creme entsteht.Den Teig auf eine Stärke von 3–4 mm ausrollen und eine 22-cm-Backform damit auskleiden. Die Ränder mit den Fingern leicht zusammendrücken, sodass die typische Form entsteht.
Die Füllung einfüllen und glatt streichen.
Den Kürbiskuchen im vorgeheizten, statischen Backofen bei 180 °C für etwa 45–50 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln (wird beim Abkühlen fest).Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor Sie servieren.
Mit Schlagsahne oder einer Prise Zimt servieren.
Tipps
Sie können den Kuchen bereits am Vortag zubereiten: dadurch werden die Gewürznoten sogar noch intensiver.
Für eine schnellere Variante können Sie fertigen Mürbeteig verwenden.
Was ist evaporierte Milch?
Die evaporierte Milch ist eine Art konzentrierter Milch, die entsteht, indem man etwa 60 % des Wassers aus frischer Milch durch ein kontrolliertes Erhitzungsverfahren entfernt.
Das Ergebnis ist eine dichtere, cremigere Milch mit leicht karamelligem Geschmack, aber ohne zugesetzten Zucker — im Gegensatz zur gesüßten Kondensmilch, mit der sie oft verwechselt wird.
