Die KUTTELN AUF CIOCIARA-ART sind eine köstliche Variante eines einfachen und armen Gerichts, das in der bäuerlichen Tradition des ganzen Landes vorkommt. Es ist ein deftiges Hauptgericht, das sich für Familienessen eignet oder – warum nicht? – auch für besonders hungrige Freunde.
Kutteln sind ein Innereienprodukt, gewonnen aus den verschiedenen Teilen des Rindermagens und nicht, wie viele denken, aus dem Darm.
Und noch ein Mythos muss entkräftet werden: Sie sind keineswegs fettig oder schwer. Tatsächlich haben sie nur etwa 5 % Fett und einen guten Proteingehalt.
Gut zubereitet, mit den richtigen Aromen und guter Tomatensauce, sind sie wirklich köstlich und ein echtes Comfort Food in den Wintermonaten. In der Ciociaria wird das Gericht nach ländlicher Tradition mit geriebenem Pecorino komplettiert.
Und, das werden Sie merken, diese Version bringt die Wärme jener vergangenen Welt zurück.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Bei schwacher Hitze
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Kutteln
- 600 g Tomatenpassata
- 1 gelbe Zwiebel (klein)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- Eine halbe Glas weißer Wein
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 60 g Pecorino Romano
FÜR DIE KUTTELN AUF CIOCIARA-ART BENÖTIGEN SIE
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
ZUBEREITUNG KUTTELN AUF CIOCIARA-ART
Schneiden Sie die Kutteln in nicht zu dünne Streifen, waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser und lassen Sie sie abtropfen. In einer Kasserolle, am besten aus Ton, die fein gehackten Aromaten (Zwiebel, Karotte, Sellerie), den Knoblauch und den Lorbeer anschwitzen. Geben Sie die Kutteln hinzu, lassen Sie sie ein paar Minuten anbraten, löschen Sie dann mit dem Wein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
Geben Sie die Tomatenpassata dazu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze bei schwacher Hitze mindestens 1 Stunde lang köcheln.
Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu stark einkocht. Gelegentlich umrühren und kurz vor dem Servieren den Pecorino unterrühren und, wenn gewünscht, etwas Chilischote hinzufügen.
Umrühren und die Kutteln auf Ciociara-Art mit zusätzlichem geriebenem Pecorino servieren.
NÄHRWERTANGABEN ZU KUTTELN
Magere Nahrungsmittel, reich an Proteinen von hohem biologischen Wert. Sie enthalten keine Kohlenhydrate oder Ballaststoffe, und es liegen nicht genügend Daten vor, um ihre Eignung für Diäten bei bestimmten Stoffwechselerkrankungen zu beurteilen (es fehlen Werte für Cholesterin und gesättigte Fettsäuren). Sicher ist jedoch, dass es sich um eine vergleichsweise kalorienarme Fleischart (besser: Innereien) handelt.
Hinsichtlich der Mineralstoffe enthalten Kutteln gute Mengen an Eisen (nützlich zur Bekämpfung und Vorbeugung einer Eisenmangelanämie) und auch gute Konzentrationen vieler B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin und Niacin).
Kutteln können hohe Mengen an Purinen enthalten, Moleküle, die für Personen mit Hyperurikämie und Gichtanfällen problematisch sind.
Magere Nahrungsmittel, reich an Proteinen von hohem biologischen Wert. Sie enthalten keine Kohlenhydrate oder Ballaststoffe, und es liegen nicht genügend Daten vor, um ihre Eignung für Diäten bei bestimmten Stoffwechselerkrankungen zu beurteilen (es fehlen Werte für Cholesterin und gesättigte Fettsäuren). Sicher ist jedoch, dass es sich um eine vergleichsweise kalorienarme Fleischart (besser: Innereien) handelt.
Hinsichtlich der Mineralstoffe enthalten Kutteln gute Mengen an Eisen (nützlich zur Bekämpfung und Vorbeugung einer Eisenmangelanämie) und auch gute Konzentrationen vieler B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin und Niacin).
Kutteln können hohe Mengen an Purinen enthalten, Moleküle, die für Personen mit Hyperurikämie und Gichtanfällen problematisch sind.
