KUTTELN UND KARTOFFELN sind ein gehaltvolles Gericht der bäuerlichen Tradition unseres Landes, einfach und sehr lecker, perfekt als zweiter Gang oder Hauptgericht bei einem Familienessen oder mit Freunden. Lasst euch nicht vom ländlichen Ursprung täuschen: Das Gericht ist harmonisch und gut ausbalanciert und, glaubt mir, ein echtes Comfort Food für alle, die den ursprünglichen Geschmack der Tradition lieben.
Die Zubereitung ist sehr einfach, besonders wenn ihr der Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung weiter unten folgt. Wichtig ist, die Garzeiten im Auge zu behalten, damit die Kutteln gut durch sind, die Kartoffeln aber weich bleiben und dennoch ihre Form behalten. Und wenn ihr meinem Rat folgt, vergesst nicht den geriebenen Pecorino: Er gibt dem Gericht noch einmal einen geschmacklichen Kick und macht es cremiger und runder, much zum Vergnügen unseres Gaumens.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 800 g Rindskutteln
- 500 g Kartoffeln
- 1 Karotte
- Halbe Stange Selleriestange
- Halbe Zwiebel
- Halbes Glas Weißwein
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Chili (optional)
Utensilien
- 1 Pfanne
Schritte
Die Zubereitung von KUTTELN UND KARTOFFELN ist sehr einfach.
Hackt Sellerie, Karotte und Zwiebel nicht zu fein. Gebt die Mischung zusammen mit der Knoblauchzehe und dem Öl in die Pfanne. Lasst das Ganze bei schwacher Hitze 5 Minuten anschwitzen, dann gebt die Kutteln dazu. Bratet sie etwa 10 Minuten an und löscht mit dem Wein ab.
Sobald der Alkohol verdampft ist, salzen, das Tomatenmark einrühren, mit Wasser bedecken und bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Kartoffeln schälen, waschen und nicht zu kleine Stücke schneiden. Gebt sie dann zusammen mit dem Rosmarin zu den Kutteln und kocht weiter für etwa 30 Minuten oder bis das Fleisch zart ist.
Zum Schluss geriebenen Pecorino und Chili hinzufügen und alles verrühren. Deckt das Gericht ab und lasst die Kutteln mit den Kartoffeln 10 Minuten ruhen.
Serviert dazu gutes Bauernbrot.
