Die LASAGNE ALLA BOLOGNESE sind eines der typischsten und bekanntesten ersten Gänge unserer großartigen kulinarischen Tradition. Das klassische Rezept aus der Emilia, genauer gesagt aus Bologna, verlangt, dass die Lasagne schichtweise mit aromatischem, lange gekochtem Ragù, cremiger Béchamel und Parmesan bestrichen und dann im Ofen überbacken wird.
Dieses Gericht braucht eigentlich keine Vorstellung, aber um sicherzugehen, dass es perfekt gelingt, folgt Schritt für Schritt dem Rezept und ihr werdet unschlagbare Lasagne alla Bolognese zubereiten, die den Geschmack eurer Gäste, auch der anspruchsvollsten, erobern wird.
Zwar gibt es nur eine klassische Lasagne alla Bolognese, trotzdem existieren viele Variationen der Tradition. Je nach Saison könnt ihr sie zum Beispiel mit Artischocken, mit Brokkoli, mit Radicchio oder in einer sommerlicheren Variante mit Pesto zubereiten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g dünne Lasagneplatten mit Ei
- 200 g geriebener Parmesankäse
- 450 g Rinderhackfleisch
- 80 g Pancetta (Bauchspeck)
- 700 ml passierte Tomaten (Passata)
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- nach Belieben Olivenöl (extra vergine)
- Eine halbe Glas weißer Wein
- Eine halbe Glas Milch
- 1 Glas Wasser
- Ein halber Teelöffel Zucker
- nach Belieben Salz
- 500 ml Milch
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- nach Belieben Muskatnuss
- nach Belieben Salz
Küchenutensilien
- 1 Backform
- 1 Topf
- 2 kleine Töpfe
- 1 Schneebesen
Schritte
Die Zubereitung der LASAGNE ALLA BOLOGNESE ist einfach und für jeden machbar.
Sellerie, Karotte und Zwiebel putzen und waschen, dann fein hacken.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Sobald es heiß ist, das Gemüse ein paar Minuten anschwitzen.
Dann die in Stücke geschnittene Pancetta hinzufügen und anbraten. Das Rinderhack dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen und sobald der Alkohol verflogen ist, das Fleisch salzen und ziehen lassen.
Passierte Tomaten, ein Glas Wasser und die Milch zugeben und umrühren. Mit Salz abschmecken, einen halben Teelöffel Zucker zugeben und etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Nach dem Garen ist das Ragù bereit, als Belag für eure Lasagne verwendet zu werden.
In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei niedriger Hitze ein paar Minuten anschwitzen. Die heiße Milch dazugeben und weiter rühren, bis die Béchamel zu kochen beginnt.
Salzen, die Hitze reduzieren und weiterkochen, bis die Béchamel schön glatt und cremig ist. Falls sie zu fest wird, etwas mehr Milch einrühren. Mit Muskatnuss abschmecken.
In einer Auflaufform, auf einem Boden aus Ragù, eine erste Schicht Lasagneblätter auslegen, einige Löffel Ragù darauf verteilen, Béchamel darüber geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Eine weitere Schicht Lasagneblätter und Belag auflegen und so weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Mit Ragù, Béchamel und Parmesan abschließen. Die Lasagne in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu stark zu bräunen oder auszutrocknen beginnt, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen die Lasagne etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor ihr sie serviert.
AUFBEWAHRUNG
Die LASAGNE ALLA BOLOGNESE hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage, gut abgedeckt. Alternativ könnt ihr sie sowohl vor dem Backen als auch nach dem Backen einfrieren.
