DIE LASAGNE MIT KÜRBIS, SCHWARZKOHL UND SALSICCIA ist ein Gericht mit kräftigem Charakter und cremigem Kern: die samtige Süße des Kürbisses trifft auf den rustikalen Geschmack der Salsiccia und die Intensität des Schwarzkohl-Pestos.
Ein Spiel aus Kontrasten und Konsistenzen, das ein überraschendes Geschmackserlebnis bietet – ideal für Liebhaber gehaltvoller Herbstgerichte.
Jede Schicht erzählt vom Herbst: der Duft frisch gerösteter Kürbisstücke, das intensive Grün des Schwarzkohls und das herzhafte Aroma der Salsiccia verschmelzen zu einer perfekten Balance und machen diese Lasagne zu einem kleinen Comfort-Food-Meisterwerk.
Es ist ein Gericht, das nach Wald und Zuhause riecht – perfekt für faule Sonntage, wenn es draußen regnet und drinnen der Ofen an ist.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g Eierlasagneblätter
- 500 g Kürbis (Gewicht nach dem Putzen)
- 3 Salsiccia
- 200 g Mozzarella
- 60 g Parmesan
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- Rosmarin
- nach Bedarf Salz
- 800 ml Milch
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Muskatnuss
- 250 g Schwarzkohl (Gewicht nach dem Putzen)
- 30 g Walnusskerne
- 30 g Pecorino Romano
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Espressotasse Wasser
- nach Bedarf Salz
Für die Lasagne mit Kürbis, Schwarzkohl und Salsiccia brauchst du
- 3 Töpfe
- 1 Mixer
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform 31x20x6 cm
- Alluminium
Zubereitung Lasagne mit Kürbis, Schwarzkohl und Salsiccia
Putze den Schwarzkohl, entferne den festen Strunk aus den Blättern und wasche sie unter fließendem Wasser. Trockne sie gründlich ab und koche sie dann 8 Minuten in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser.
Gieße den Kohl ab und lass ihn etwas abkühlen.
Gib den gut ausgedrückten Schwarzkohl zusammen mit den Walnusskernen und dem Pecorino Romano in einen Küchenmixer.
Füge Salz, das Wasser und so viel Öl hinzu, wie nötig ist, um eine geschmeidige, homogene Masse zu erhalten. Mixe alles, bis ein dichtes Pesto entsteht.Entferne die inneren Fasern, Kerne und die Schale vom Kürbis. Schneide ihn in 1 cm dicke Scheiben und würfle diese dann.
Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl und einen Zweig Rosmarin. Sobald es zu brutzeln beginnt, gib den Kürbis dazu und brate ihn einige Minuten an. Füge etwas Wasser hinzu, salze und koche alles etwa 20 Minuten. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Der Kürbis sollte bissfest bleiben und nicht zerfallen.
Ist er gar, nimm die Pfanne vom Herd und lass den Kürbis abkühlen.Brate in einer Pfanne die zerkrümelte Salsiccia etwa 10 Minuten an. Lösche mit dem Wein ab und, sobald der Alkohol verdampft ist, koche weitere 5 Minuten. Danach beiseite stellen.
Erwärme die Milch mit Salz und Muskatnuss in einem kleinen Topf.
Lass in einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib das Mehl hinzu und rühre mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen.
Sobald der Roux eine schöne haselnussbraune Farbe erreicht hat, nimm den Topf vom Herd und gieße nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren dazu.
Stelle den Topf wieder auf die Flamme, reduziere die Hitze und koche weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren. Du solltest eine geschmeidige Béchamelsauce erhalten, die beim Garen der frischen Nudelblätter hilft.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.Fette eine Auflaufform leicht ein und verteile einen dünnen Film Béchamel darin.
Lege eine Schicht Nudelblätter auf, dann etwas Kürbis, etwas Schwarzkohl-Pesto, Salsiccia, ein paar Mozzarellawürfel, Parmesan und ein wenig Béchamel darüber.
Schichte so weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind, und beende die Lasagne mit Béchamel, Kürbis und frisch geriebenem Parmesan.Backe die Lasagne im Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten, abgedeckt mit Alufolie. Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen, noch etwas Pesto darauf geben und weitere 10 Minuten backen.
Wenn die Lasagne mit Kürbis, Schwarzkohl und Salsiccia fertig ist, lass sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
