Die LINGUINE MIT SPARGEL, SAUBOHNEN UND ERBSEN sind ein schmackhafter und fröhlicher erster Gang, perfekt für die Frühlingssaison, wenn Gemüse und Hülsenfrüchte am frischsten und aromatischsten sind. Sie sind reichhaltig und vollwertig und können auch als Hauptgericht für ein schnelles Essen serviert werden, vielleicht ergänzt durch ein erfrischendes Dessert.
Der Reiz dieses Gerichts liegt in seiner großen Frische und der Kombination aus Spargel, Erbsen und Saubohnen mit Coppiette vom Schwein (die nach Belieben durch Guanciale, Pancetta oder Speck ersetzt werden können) sowie mit geriebenem Pecorino Romano, der hervorragend zu den Hülsenfrüchten passt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 360 g Linguine
- 300 g Spargel
- 200 g Erbsen (frisch, ohne Schote)
- 100 g Saubohnen (Gewicht nach dem Putzen)
- 50 g Coppiette vom Schwein (kleine Schweinefleischstreifen)
- 50 g Pecorino Romano
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
FÜR DIE LINGUINE MIT SPARGEL, SAUBOHNEN UND ERBSEN BENÖTIGEN SIE
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 Messer
ZUBEREITUNG LINGUINE MIT SPARGEL, SAUBOHNEN UND ERBSEN
Die Zubereitung der LINGUINE MIT SPARGEL, SAUBOHNEN UND ERBSEN ist sehr einfach.
Waschen und putzen Sie den Spargel und entfernen Sie den holzigen Teil der Stiele. Schneiden Sie die Stiele dann schräg in Scheiben und halbieren Sie die Spitzen.
Bringen Sie gesalzenes Wasser zum Kochen und garen Sie die Spargelscheiben 5 Minuten. Geben Sie die Spitzen dazu und kochen Sie weitere 2 Minuten.
Gießen Sie sie ab und legen Sie sie in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Werfen Sie das Kochwasser nicht weg, es wird später noch gebraucht.
Reiben oder hacken Sie die Coppiette vom Schwein und geben Sie sie mit einem Schuss Öl in eine Pfanne. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 20 Sekunden anrösten, dann fügen Sie Spargel und Erbsen hinzu.
Garen Sie alles etwa 10 Minuten und unterstützen Sie sich dabei mit dem aufgefangenen Spargelwasser; salzen Sie nur leicht. Zum Schluss die Saubohnen ohne Haut zugeben und noch 1 Minute mitgaren.
Kochen Sie die Linguine und geben Sie sie noch bissfest in die Pfanne mit der Sauce. Geben Sie einige Kellen des stärkehaltigen Kochwassers hinzu und lassen Sie die Pasta fertig garen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie den geriebenen Pecorino Romano hinzu und rühren Sie alles cremig.
Richten Sie die LINGUINE MIT SPARGEL, SAUBOHNEN UND ERBSEN an und genießen Sie sie schön heiß und cremig.
