Die MADELEINES sind köstliche und fluffige Küchlein aus der internationalen Backtradition. Sie stammen aus dem kleinen Ort Commercy im Nordosten Frankreichs, sind aber inzwischen ein fester Bestandteil der Pâtisserie dieses großen Landes. Sie sind einfach zuzubereiten, wie du sehen wirst, vorausgesetzt du hältst dich genau an das Rezept. Selbstgemacht schmecken sie außergewöhnlich gut, ganz anders als die abgepackten Produkte aus dem Handel. Ich habe sie auf einer Reise nach Paris wiederentdeckt und, glaub mir, ich habe mich in sie verliebt.
Was diese Küchlein am meisten auszeichnet (je nach Form mehr oder weniger groß, je nachdem wie du dich entscheidest) ist sicher die Boot- bzw. Muschelform mit den charakteristischen Rillen. Deshalb brauchst du eine spezielle Form, die du in Fachgeschäften oder bei Amazon leicht und zu erschwinglichen Preisen findest. Danach enden die Schwierigkeiten: Die Zutaten sind, wie du sehen wirst, wenige und simpel, und die Zubereitung geht schnell und ohne Probleme.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 34 Mini-Madeleines
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 23,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,62 (g) davon Zucker 1,58 (g)
- Proteine 0,36 (g)
- Fett 1,36 (g) davon gesättigt 0,86 (g)davon ungesättigt 0,50 (g)
- Fasern 0,04 (g)
- Natrium 13,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 5 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Ei (mittelgroß)
- 50 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 50 g Zucker
- Zitronenschale (unbehandelt)
- 50 g Weizenmehl (Tipo 00)
- Halb Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Utensilien
- 1 Backform für Madeleines
- 1 Schüssel
- Handrührgerät
- 1 Teigschaber
- 1 Sieb
Schritte
Als Erstes für die MADELEINES die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Ei, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, das Salz und den Zucker geben. Mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Das Mehl mit dem Backpulver gemeinsam durch ein Sieb geben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Dann die geschmolzene Butter hinzufügen und gut einarbeiten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach den 2 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Teelöffel die Mulden der Madeleines-Form fast bis zum Rand füllen. Ich habe die Silikonform leicht eingefettet, das ist aber nicht zwingend notwendig.
Nochmals 20–30 Minuten kaltstellen.
Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Die Madeleines in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen.
Sie sollten an der Oberfläche goldbraun sein. Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form löst.
TIPPS UND AUFBEWAHRUNG
Ich habe eine Silikonform für kleine Madeleines verwendet. Wenn du eine Form für größere Madeleines hast, backe sie mindestens 12 Minuten.
Du kannst die Madeleines mehrere Tage lang in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Du kannst die Madeleines mehrere Tage lang in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
