Der MANDELKROKANT ist ein traditionelles, einfaches und sehr beliebtes Gebäck, das Groß und Klein begeistert. Er wird aus wenigen Zutaten zubereitet: Mandeln, Zucker und manchmal etwas Zitronensaft oder Honig für eine zusätzliche Geschmacksnote und eine leicht bernsteinfarbene, durchscheinende Optik.
Der Krokant besticht durch seinen süßen, gerösteten Geschmack und eine Textur, die die Härte des Karamells mit der Knusprigkeit der Mandeln kombiniert. Er wird oft zu festlichen Anlässen wie Jahrmärkten oder Weihnachtsmärkten gemacht und kann in unregelmäßigen Stücken oder als Riegel serviert werden. Er eignet sich hervorragend pur genossen oder als Dekoration für Desserts und Eis.
Nicht vergessen: Die Zubereitung ist weder zeitaufwendig noch mühsam – folgen Sie einfach der Foto-Rezeptanleitung unten und in kürzester Zeit haben Sie eine Köstlichkeit zum Teilen an Festtagen oder zum Verschenken an Freunde.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
- Leistung 164,88 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,92 (g) davon Zucker 17,26 (g)
- Proteine 3,32 (g)
- Fett 9,00 (g) davon gesättigt 0,09 (g)davon ungesättigt 0,52 (g)
- Fasern 1,56 (g)
- Natrium 0,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g geschälte Mandeln
- 250 g Zucker
- 20 ml Zitronensaft
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Nudelholz
Schritte
Die Zubereitung des MANDELKROKANT ist einfach und schnell – ein Kinderspiel.
Geben Sie den Zucker und den Zitronensaft in eine Pfanne mit dickem Boden und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze schmelzen, ohne zu stark zu rühren, aber schwenken Sie die Pfanne zwischendurch. Der Zucker sollte eine bernsteinfarbene Farbe annehmen und eine Temperatur von 170 °C erreichen.
In der Zwischenzeit rösten Sie die Mandeln im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für 8–10 Minuten und achten darauf, dass sie nicht verbrennen.
Geben Sie die heißen Mandeln hinzu (dieser Schritt ist wichtig: Wenn Sie kalte Mandeln verwenden, könnte der Temperaturunterschied dazu führen, dass der Zucker kristallisiert) und rühren Sie alles gut um – Vorsicht, es ist sehr heiß.
Fetten Sie ein Blatt Backpapier leicht ein, geben Sie die heiße Masse darauf, decken Sie sie mit einem zweiten Blatt Backpapier ab und rollen Sie sie mit dem Nudelholz aus, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Bevor der Mandelkrokant vollständig auskühlt, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer in Stücke oder Rechtecke – achten Sie darauf, sich nicht zu verbrühen.
Lassen Sie die Stücke vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter auf.
TIPPS
Sie können den Krokant mit einer Prise Zimt oder etwas abgeriebener Zitronenschale verfeinern.
Wenn Sie einen weniger harten Krokant bevorzugen, geben Sie während der Karamellzubereitung einen Esslöffel Honig hinzu.
Wenn Sie einen weniger harten Krokant bevorzugen, geben Sie während der Karamellzubereitung einen Esslöffel Honig hinzu.
AUFBEWAHRUNG
Luftdichte Behälter verwenden
Bewahren Sie den Krokant in einem gut verschlossenen Behälter auf, vorzugsweise aus Glas oder Plastik mit dicht schließendem Deckel.
Feuchtigkeit vermeiden
Lagern Sie den Krokant an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen, direktem Licht und feuchten Umgebungen (zum Beispiel im Kühlschrank, der die Konsistenz verändern könnte).
Stapel trennen
Wenn Sie mehrere Krokantstücke haben, trennen Sie diese mit Backpapier oder Pergamentpapier, damit sie nicht aneinander kleben.
Rohreis hinzufügen
Um eventuell auftretende Feuchtigkeit aufzufangen, können Sie ein paar Reiskörner ohne Kontakt zum Krokant in den Behälter legen.
