Die MIMOSA-TARTE ist ein raffiniertes und zartes Dessert, das die Knusprigkeit des Mürbeteigs mit der cremigen Umhüllung der Vanillecreme verbindet, veredelt durch die typischen Würfel, die an die kleinen gelben Mimoseblüten erinnern. Ein optisch eindrucksvoller, dabei jedoch einfacher Nachtisch, der Eleganz und Süße auf den Tisch bringt.
Die weichen Würfel aus Biskuitboden liegen auf der Creme und schaffen einen angenehmen Kontrast der Konsistenzen: knusprig am Boden, samtig in der Mitte und weich obenauf. Jeder Bissen ist ein harmonisches Zusammenspiel aus Zitronenaroma, vanilligen Noten und zarter Süße — nie zu viel.
Perfekt, um den Weltfrauentag oder einen besonderen Frühlingsanlass zu feiern, ist die Mimosa-Tarte eine originelle Variante der klassischen Torta Mimosa, praktischer zu servieren, aber genauso eindrucksvoll.
Ein Dessert, das durch seine elegante Schlichtheit und sein leuchtendes, festliches Aussehen überzeugt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weltfrauentag
- Leistung 700,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 110,24 (g) davon Zucker 61,38 (g)
- Proteine 13,87 (g)
- Fett 25,30 (g) davon gesättigt 12,22 (g)davon ungesättigt 8,25 (g)
- Fasern 1,33 (g)
- Natrium 141,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 108 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 00)
- 100 g Zucker
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- abgeriebene Zitronenschale
- 90 g Weizenmehl (Typ 00)
- 40 g Kartoffelstärke
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- abgeriebene Zitronenschale
- 100 g gesüßte pflanzliche Schlagcreme
Das brauchst du für die Mimosa-Tarte
- 3 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Backform 20 cm
- 1 Tarteform 20 cm
- Elektrische Schneebesen
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Teigschaber
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Zubereitung Mimosa-Tarte
Gib das Mehl, die kalten in Stücke geschnittene Butter, den Zucker, das Salz und die Zitronenschale in eine Schüssel. Verarbeite alles, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Gib das Ei dazu und verrühre es zügig, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Forme einen Laib, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rolle den Mürbteig auf etwa 3 mm Dicke aus und lege damit eine 20-cm-Form aus. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und lege ein Blatt Backpapier und getrocknete Kichererbsen darauf. Backe den Boden blind bei 180°C für 20 Minuten. Entferne dann das Gewicht und backe weitere 5 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Trenne die Eier (sie sollten Zimmertemperatur haben) und gib das Eiweiß in eine Schüssel, die Eigelbe in eine andere.
Beginne, das Eiweiß zu schlagen und sobald es weiß wird, füge ein Drittel des Zuckers (40 g) hinzu. Schlage 2 Minuten weiter, dann die nächsten 40 g und schließlich den restlichen Zucker.
Du solltest eine feste, schaumige Masse erhalten.
Rühre dann das Vanilleextrakt oder das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote sowie die abgeriebene Zitronenschale unter.
Füge nun ein Eigelb nach dem anderen hinzu und arbeite es gut unter. Siebe die trockenen Zutaten, Mehl und Kartoffelstärke, und hebe sie mit einem Spatel vorsichtig unter.
Fette und mehle eine 20-cm-Form, gib den Teig hinein und glätte die Oberfläche.
Backe im vorgeheizten, statischen Ofen bei 175°C für 30 Minuten.
Nimm den Biskuitboden aus dem Ofen und lass ihn leicht abkühlen. Stürze ihn dann und lasse ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Erhitze in einem Topf die Milch mit der Zitronenschale (achte darauf, nicht die weiße Haut zu verwenden, da sie bitter machen würde) und bringe sie fast zum Kochen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, gut vermischen und dann nach und nach die Maisstärke einrühren.
Sobald alles verbunden ist, beiseitestellen. Wenn die Milch kocht, gieße sie langsam und in dünnem Strahl in die Eiermischung und rühre dabei schnell mit einem Schneebesen, damit die Eier nicht stocken und keine Klumpen entstehen.Stelle die Schüssel wieder auf den Herd bei geringer Hitze und koche die Creme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bis sie eindickt. Achte darauf: beim Abkühlen wird die Creme noch fester.
Ist die Creme fertig, entferne die Zitronenschalen und fülle sie in eine Schüssel. Decke die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lass sie vollständig auskühlen.Vor der Verwendung schlage die Creme mit dem Handmixer noch einmal glatt und cremig. Hebe dann die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter.
Schneide den Biskuitboden in 1 cm dicke Scheiben und entferne die Kruste. Schneide Streifen und daraus Würfel.
Fülle den Mürbteigboden mit der Creme.
Verteile die Biskuitwürfel obenauf, so dass der „Mimosa“-Effekt entsteht.Bestäube die Tarte mit Puderzucker und, wenn du magst, dekoriere sie mit frischem Obst. Stelle die Tarte für ein paar Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie servierst.
Die Biskuitwürfel neigen im Kühlschrank zum Austrocknen. Damit sie weich bleiben und zusätzliches Aroma bekommen, kannst du sie mit dem Saft des für die Dekoration verwendeten Obstes oder mit einem einfachen Sirup aus Wasser und Zucker beträufeln.
