Die MIMOSEN-TARTE ist ein raffiniertes, zartes Dessert, das die Knusprigkeit des Mürbteigs mit der umhüllenden Cremigkeit der Vanillepuddingcreme verbindet und durch die charakteristische Würfelauflage an die kleinen gelben Mimoseblüten erinnert. Ein optisch beeindruckendes, zugleich einfaches Dessert, das Eleganz und Süße auf den Tisch bringt.
Die weichen Würfel aus Biskuit legen sich auf die Creme und schaffen einen angenehmen Kontrast der Texturen: knusprig am Boden, samtig in der Mitte und weich an der Oberfläche. Jeder Bissen ist ein harmonisches Zusammenspiel aus Zitronenaroma, vanilligen Noten und dezenter Süße, niemals übertrieben.
Perfekt, um den Internationalen Frauentag oder einen besonderen Frühlingsanlass zu feiern: Die Mimosen-Tarte ist eine originelle Variante der klassischen Mimosa-Torte, praktischer zum Servieren und ebenso beeindruckend.
Ein Dessert, das durch seine elegante Schlichtheit und sein leuchtendes, festliches Aussehen begeistert.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Internationaler Frauentag
- Leistung 700,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 110,24 (g) davon Zucker 61,38 (g)
- Proteine 13,87 (g)
- Fett 25,30 (g) davon gesättigt 12,22 (g)davon ungesättigt 8,25 (g)
- Fasern 1,33 (g)
- Natrium 141,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 108 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 00)
- 100 g Zucker
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- abgeriebene Zitronenschale
- 90 g Weizenmehl (Typ 00)
- 40 g Kartoffelstärke
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- abgeriebene Zitronenschale
- 100 g gezuckerte pflanzliche Sahne zum Schlagen
Für die Mimosen-Tarte benötigen Sie
- 3 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Backform 20 cm
- 1 Tarteform 20 cm
- Handmixer
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Zubereitung Mimosen-Tarte
Geben Sie in eine Schüssel das Mehl, die kalte Butter in Stücken, den Zucker, das Salz und die abgeriebene Zitronenschale. Verarbeiten Sie alles, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Fügen Sie das Ei hinzu und arbeiten Sie es zügig ein, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rollen Sie den Mürbeteig auf eine Stärke von 3 mm aus und legen Sie eine 20-cm-Form damit aus. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, legen Sie ein Blatt Backpapier darauf und beschweren Sie es mit getrockneten Kichererbsen. Backen Sie blind bei 180° für 20 Minuten. Entfernen Sie dann die Beschwerung und backen Sie weitere 5 Minuten. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie den Boden abkühlen.
Trennen Sie die Eier, die Zimmertemperatur haben sollten, und geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel, die Eigelbe in eine andere.
Beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen, und sobald es weißlich wird, fügen Sie ein Drittel des Zuckers (40 g) hinzu. Rühren Sie 2 Minuten und geben Sie die nächsten 40 g hinzu und so weiter mit dem restlichen Zucker.
Sie sollten eine gut aufgequollene, schaumige Masse erhalten.
Fügen Sie das Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale hinzu und verrühren Sie alles.
Geben Sie nun ein Eigelb nach dem anderen dazu und arbeiten Sie diese sorgfältig ein. Sieben Sie die Pulverzutaten (Mehl und Stärke) und heben Sie sie mit einem Spatel vorsichtig unter.
Fetten und bemehlen Sie eine 20-cm-Form, geben Sie den Teig hinein und glattstreichen Sie die Oberfläche.
Backen Sie im vorgeheizten Umluft- oder statischen Ofen bei 175° für 30 Minuten.
Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Stürzen Sie ihn dann aus der Form und lassen Sie ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Geben Sie in einen Topf die Milch mit der Zitronenschale (achten Sie darauf, nicht das weiße Mark zu erwischen, das bitter machen könnte) und bringen Sie sie fast zum Kochen.
In einer großen Schüssel schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, vermengen alles gut und rühren dann nach und nach die Maisstärke ein.
Sobald alles verbunden ist, stellen Sie die Mischung beiseite. Sobald die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie sie träpfchenweise und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Eiermischung, damit die Eier nicht gerinnen und Klumpen bilden.Stellen Sie die Mischung nochmals auf die Hitze bei schwacher Flamme und kochen Sie sie unter Rühren mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel weiter, bis sie eindickt. Achten Sie darauf, denn wenn die Creme abkühlt, wird sie noch fester.
Ist die Creme fertig, entfernen Sie die Zitronenschalen und geben Sie sie in eine Schüssel. Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lassen Sie sie komplett abkühlen.Vor der Verwendung schlagen Sie die Creme mit den Rühern nochmals kurz auf, bis sie wieder glatt und fluffig ist. Heben Sie die geschlagene Sahne unter und verrühren Sie alles vorsichtig mit einem Spatel.
Schneiden Sie den Biskuit in 1 cm dicke Scheiben und entfernen Sie die Kruste. Schneiden Sie Streifen und daraus würfelige Stücke.
Füllen Sie den Mürbteigboden mit der Creme.
Verteilen Sie die Biskuitwürfel obenauf, um den „Mimosa“-Effekt zu erzielen.Bestäuben Sie die Tarte mit Puderzucker und dekorieren Sie nach Wunsch mit frischen Früchten. Stellen Sie die Tarte für ein paar Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.
