Die MONT-BLANC-TÖRTCHEN sind ein köstliches herbstliches Gebäck, gleichermaßen lecker und eindrucksvoll, das zwei Konditoreitraditionen verbindet. Der neueste Trend in der Pâtisserie, natürlich ursprünglich aus den USA, ist die sogenannte Hybrid-Torte – also ein Kuchen, der aus der Kombination von zwei oder mehr Kuchenarten entsteht. In diesem Fall habe ich einen kakaohaltigen Mürbeteigboden mit dem traditionellen Mont-Blanc aus Italien und Frankreich kombiniert. Das bereits portionierte Gebäck in hübschen Törtchen eignet sich perfekt als reichhaltiges Dessert oder – noch besser – als verführerischer Nachmittagssnack in den Wintermonaten.
Der Reiz dieser originellen Variante liegt in der Kombination aus der Knusprigkeit des Mürbeteigs und der weichen, cremigen Konsistenz der Mont-Blanc-Masse, wodurch der traditionelle Geschmack des Desserts mit einer abwechslungsreichen Textur verbunden wird. Obwohl mehrere Zubereitungsschritte nötig sind, ist die Herstellung nicht schwierig und ermöglicht es jedem, kleine Gourmet-Leckereien für Gäste zuzubereiten, die garantiert nach der Rezeptur fragen werden.
WEITERE DESSERTS MIT MARONEN:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Mini-Törtchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Maronen
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Prise grobes Salz
- 200 ml Milch
- 50 g Zucker
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder eine Vanilleschote)
- 40 ml Rum
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 140 g Butter (kalt)
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
- 200 ml Sahne (flüssig, zum Schlagen)
- 40 g Puderzucker
- nach Bedarf Baiser
- nach Bedarf ungesüßtes Kakaopulver
Werkzeuge
- 8 Förmchen für Crostatine
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Die Zubereitung der MONT-BLANC-TÖRTCHEN ist sehr einfach, erfordert jedoch etwas Zeit für die verschiedenen Komponenten.
Geben Sie in einen großen Topf Wasser, die Prise grobes Salz, die Fenchelsamen und die Lorbeerblätter. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie die Maronen hinzu, denen Sie zuvor einen Einschnitt verpasst haben. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten kochen.
Wenn sie fertig sind, nehmen Sie die Maronen mit einer Schaumkelle aus dem Topf, lassen sie etwas abkühlen, schälen sie und entfernen die innere Haut.
Sobald sie geschält sind, geben Sie die Maronen zusammen mit Milch, Zucker, der halbierten Vanilleschote und dem Kakao in einen Topf. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren für etwa 15 Minuten, damit nichts am Boden ansetzt, oder bis die Masse gut eingedickt und trocken ist.
Nach dem Kochen drücken Sie die Maronen durch einen Kartoffelstampfer und fangen das Püree in einer Schüssel auf. Kneten Sie das Püree gut mit dem Rum und lassen Sie es abkühlen.
Wenn es kalt ist, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen es für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Vermengen Sie das Mehl mit dem Kakaopulver und sieben Sie beides. Fügen Sie dann die kalte Butter in Stücken, den Zucker hinzu und beginnen Sie, den Teig mit den Fingerspitzen zu verreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Geben Sie dann die Eier hinzu und kneten den Teig.
Wenn ein homogener, gut verbundener Teig entstanden ist, formen Sie einen Laib, wickeln ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach 30 Minuten nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 3 mm aus.
Stechen Sie viele Kreise aus und legen Sie die Förmchen damit aus. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, legen Sie Backpapier und trockene Hülsenfrüchte als Blindbackhilfe darauf. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 15 Minuten.
Nach 15 Minuten entfernen Sie Backpapier und Hülsenfrüchte und backen weitere 3–4 Minuten.
Nehmen Sie die Förmchen aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Sobald alle Komponenten fertig sind, beginnen Sie mit dem Zusammensetzen der Mont-Blanc-Törtchen.
Füllen Sie die Förmchen mit der Mont-Blanc-Creme, drücken Sie sie gut an und dekorieren Sie die Oberfläche mit geschlagener Sahne.
Stellen Sie die Mont-Blanc-Törtchen bis zum Servieren in den Kühlschrank und servieren Sie sie mit einer Prise Kakao und zerbröseltem Baiser.
TIPPS
Wenn die Mont-Blanc-Törtchen auch für Kinder gedacht sind, können Sie den Rum weglassen.
Wenn die Mont-Blanc-Törtchen auch für Kinder gedacht sind, können Sie den Rum weglassen.
