DIE MUFFIN-BRIOCHE MIT SCHOKOLADE sind kleine Meisterwerke fürs Frühstück oder als Snack. Fluffig und mit einem cremigen Kern, der im Mund zergeht: Diese Brioche sind ein kleines süßes Meisterwerk, perfekt, um den Tag richtig zu beginnen… und mit einem Lächeln auf den Lippen.
Ideal für ein gemütliches Frühstück, begleitet von einem cremigen Cappuccino oder einem Schluck heißem Tee, aber auch perfekt für eine köstliche Jause. Sie zu Hause zuzubereiten ist ein Liebesbeweis, der nach Butter, Hefe und Schokolade duftet.
Ich habe sie mit Nutella® und Schlagsahne gefüllt, aber ihr könnt sie pur genießen oder nach Belieben füllen.
In diesem Artikel zeige ich Ihnen mein erprobtes Rezept Schritt für Schritt, mit allen Tricks, um eine Brioche so luftig wie eine Wolke und eine Füllung zu erhalten, die Groß und Klein begeistern wird.
Bereit, selbst Hand anzulegen?
DAS KÖNNTE IHNEN AUCH GEFALLEN:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 230 g Manitoba-Mehl
- 20 g Backkakao (ungesüßt)
- 70 g Zucker
- 5 g Salz
- 16 g frische Hefe
- 68 g Milch
- 68 g Eier
- 3 g Vanilleextrakt
- 50 g Butter (weich)
- 120 g pflanzliche Schlagcreme
- Nutella®
- bunte Schokoperlen (aus Schokolade)
Für die Muffin-Brioche mit Schokolade benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- 10 Muffinförmchen Einweg
- 1 Arbeitsfläche
- Frischhaltefolie
- 1 Sieb
Zubereitung Muffin-Brioche mit Schokolade
Geben Sie in eine große Schüssel das gesiebte Mehl und den Kakao, die zerbröselte Hefe, Zucker, Salz, Milch, die verquirlten Eier und den Vanilleextrakt. Kneten Sie alle Zutaten 10 Minuten. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, arbeiten Sie den Teig mit dem Spiralknethaken.
Fügen Sie die weiche Butter nach und nach hinzu und geben Sie die nächste Portion erst dazu, wenn die vorherige aufgenommen wurde. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Sie sollten einen glatten, seidigen Teig erhalten.
Geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, falten Sie ihn ein paar Mal und formen Sie eine Kugel. Legen Sie die Kugel in eine sehr große Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht 3 Stunden gehen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Sobald der Teig gegangen ist, stürzen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und teilen ihn in Stücke zu je 50 g.
Formen Sie jedes Stück zu einem Rechteck, falten Sie es ein paar Mal und rollen es zu einer kleinen Kugel. Diese drei Arbeitsschritte geben dem Teig Struktur, sodass er in die Höhe wächst.Setzen Sie die Kugeln in gebutterte oder geölte Einweg-Aluminium-Muffinförmchen, sowohl auf dem Boden als auch an den Seiten.
Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie erneut gehen, wieder im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht, bis sie sich verdoppelt haben, etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
Backen Sie die Muffin-Brioche, indem Sie das Backblech auf dem zweiten Einschub von unten platzieren, und backen Sie sie im vorgeheizten, statischen Backofen bei 175°C für 11 Minuten.
Sobald sie fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie etwas abkühlen. Dann stürzen Sie die Muffins und lassen sie vollständig auskühlen.
Schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif. Füllen Sie sie in einen Spritzbeutel. Erwärmen Sie die Nutella® leicht, sodass sie streichfähig wird, und füllen Sie sie ebenfalls in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle.
Schneiden Sie mit einer Schere ein Kreuz in die Mitte des Muffins und füllen Sie ihn zuerst mit Nutella® und anschließend mit der geschlagenen Sahne.
Dekorieren Sie mit bunten Streuseln oder Schokoraspeln.
