Die ORECCHIETTE MIT SCAMPI sind ein Gericht, in dem sich Aromen aus dem Meer und vom Land treffen und eine perfekte kulinarische Verbindung eingehen. Mit zartem Geschmack ist es ein aromatisches, schmackhaftes und ganz einfach zuzubereitendes erstes Gericht, mit dem man immer Eindruck macht.
Perfekt für Festtage wie den Heiligen Abend, an dem traditionell ein Fischmenü serviert wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g orecchiette (frisch)
- 500 g Scampi
- 3 Strauchtomaten (reif, aber fest)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Glas Weißwein
- 10 Blätter Salbei
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 2 Töpfe
- 1 Schneidebrett
Schritte
Um die Orecchiette mit Scampi zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce.
Ritzen Sie die Oberseite der Tomaten kreuzweise ein und blanchieren Sie sie 20 Sekunden lang in kochendem Wasser. Abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser abkühlen lassen, dann schälen, halbieren und die Kerne sowie die wässrige Innenflüssigkeit entfernen.
Schneiden Sie die Tomaten in Streifen, würfeln Sie sie anschließend in nicht zu kleine Stücke und stellen Sie sie beiseite.
Schälen und fein hacken Sie die Zwiebel und zerpflücken Sie die Salbeiblätter.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Öl und dünsten Sie darin die Zwiebel, die Knoblauchzehe und den Salbei an.
Nach etwa fünf Minuten geben Sie die Scampi dazu und schwenken sie bei starker Hitze, dabei häufig wenden. Entfernen Sie die Knoblauchzehe, löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
Salzen und pfeffern Sie und lassen Sie alles weitere fünf Minuten garen.
Nehmen Sie die Scampi mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz abkühlen. Pellen Sie einen Teil und schneiden Sie das Fleisch in Stücke.
Geben Sie die Tomaten, das Scampifleisch und die ganzen Scampi zurück in die Pfanne und lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Orecchiette hinein und kochen Sie sie bissfest (al dente).
Gießen Sie die Pasta in die Pfanne zum Sauce, fügen Sie eine Kelle Kochwasser hinzu und schwenken Sie alles gut, damit sich die Sauce cremig verbindet.
Richten Sie die Orecchiette mit Scampi an, garnieren Sie mit einigen frischen Salbeiblättern und servieren Sie sofort.
