Die ORECCHIETTE MIT CIME DI RAPA UND SALSICCIA sind ein rustikales und sehr schmackhaftes Pastagericht, das sich mit einfachen Zutaten der bäuerlichen Tradition leicht zubereiten lässt. Obwohl es heute in vielen Teilen Italiens zubereitet wird, ist es ein großer Klassiker der apulischen Küche, insbesondere aus Bari.
Ich habe das Rezept personalisiert und, wenn möglich, noch reichhaltiger und aromatischer gemacht, indem ich geräucherte Scamorza hinzugefügt und die gewürzte Pasta kurz im Ofen überbacken habe, um eine knusprige Oberfläche zu erzielen. Es ist ein einfaches Gericht, das sich dank dieses Rezepts auch gut für besondere Anlässe oder zur Vorbereitung im Voraus eignet.
WEITERE REZEPTE MIT ORECCHIETTE:
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Orecchiette (getrocknet)
- 1 kg Stängelkohl (Cime di Rapa)
- 4 Salsiccia
- 200 g geräucherte Scamorza
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- Eine halbe Glas Weißwein
- Chili (optional)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Parmesan
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Auflaufform
Schritte
Um die ORECCHIETTE MIT CIME DI RAPA UND SCHMELZENDER SALSICCIA zuzubereiten, zuerst die Cime di Rapa putzen: größere Blätter entfernen und welke oder zu harte Teile aussortieren. Den harten Teil der Stängel abschneiden und die Gemüse mehrmals unter fließendem Wasser waschen.
Anschließend in der Pfanne mit etwas Öl, der Knoblauchzehe und Chili etwa 10 Minuten lang anbraten. Sobald sie gar sind, beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Salsiccia zerbröseln und anbraten, mit dem Wein ablöschen und nachdem der Alkohol verdampft ist, weitere 15 Minuten garen. Die Cime di Rapa dazugeben und alles gut durchziehen lassen.
Die Orecchiette in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen, in die Pfanne geben und bei starker Hitze etwa eine Minute im Sud schwenken.
Hitze ausschalten, die in Würfel geschnittene Scamorza unterheben, alles vermengen und die Orecchiette in eine leicht geölte Auflaufform geben.
Die Oberfläche großzügig mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15 Minuten backen.
Sobald sie leicht goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten ruhen lassen und servieren.
