Die PACCHERI MIT MEERESFRÜCHTEN sind ein sehr schmackhafter erster Gang der italienischen Tradition, der zu vielen Gelegenheiten zubereitet wird, besonders an Festtagen. Durch seine Reichhaltigkeit und Köstlichkeit eignet er sich auch gut für das Weihnachtsabendessen, wenn in vielen Regionen unseres Landes „magro“ gegessen wird, also Fisch und Gemüse.
Das Gericht zeichnet sich durch die Vielfalt der Schalentieren aus, die die köstliche Sauce bilden: Miesmuscheln, Venusmuscheln und Fasolari ergänzen sich wunderbar und verleihen große Geschmacksfülle. Ich empfehle, auch einige süße Cherrytomaten hinzuzufügen, von der Haut befreit, um sie im Geschmack zarter zu machen, aber nicht zu viele, damit das Meer den absoluten Vorrang des Gerichts behält. Mit Petersilie vollenden, unverzichtbar, und natürlich mit guter Pasta bester Qualität, al dente gekocht und vielleicht leicht in der Pfanne geschwenkt. Für mich passen Paccheri besonders gut, aber ich weiß, dass wir Italiener da viele unterschiedliche Vorlieben haben… In jedem Fall genießt dieses einfache, aber außergewöhnlich leckere Gericht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 360 g paccheri (geriffelt)
- 300 g Cherrytomaten
- 800 g Miesmuscheln
- 500 g Fasolari (Herzmuscheln)
- 1 kg Venusmuscheln
- 1 Zehe Knoblauch
- Eine halbe Glas Weißwein
- nach Belieben natives Olivenöl extra
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Schritte
Die Zubereitung der PACCHERI MIT MEERESFRÜCHTEN ist sehr einfach, erfordert aber etwas Zeit für ein perfektes Ergebnis.
Legt die Venusmuscheln und die Fasolari in kaltes Salzwasser und lasst sie 2 Stunden ausspülen (entsanden).
In der Zwischenzeit die Miesmuscheln unter fließendem Wasser waschen, den Bart (Byssus) entfernen und die Schalen mit einer Bürste oder einem Scheuerschwamm abbürsten oder abschaben, um Schmutz und Aufwuchs zu entfernen.Erhitzt etwas Öl in einem Topf und bratet den Knoblauch bei schwacher Hitze glasig an. Gebt dann die Meeresfrüchte und den Wein dazu, deckt mit einem Deckel ab und lasst sie bei starker Hitze öffnen. Sobald sich alle geöffnet haben (nicht geöffnete Muscheln wegwerfen), nehmt die Meeresfrüchte aus dem Topf und gießt die Flüssigkeit durch ein Sieb.
Entnehmt die Schalen, lasst aber einige Muscheln mit Schale zum Servieren zurück. Gebt die abgesiebte Flüssigkeit zusammen mit den ausgelösten Meeresfrüchten zurück in den Topf.Ritzt den Rücken der Cherrytomaten kreuzförmig ein. Blanchiert sie dann 20 Sekunden in kochendem Salzwasser. Abgießen, die Haut entfernen, halbieren und die Kerne herausnehmen.
Würfelt die Tomaten und gebt sie in den Topf.
Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen.
Gießt die Pasta in den Topf mit der Sauce und gebt zwei bis drei Kellen vom Nudelwasser dazu. Gebt die gehackte Petersilie und eine Prise Pfeffer hinzu und beendet das Garen.
TIPPS
Sie können dieses Gericht auch komplett ohne Tomaten zubereiten, also ganz „in bianco“ (ohne Tomaten).
Am Ende der Garzeit können Sie, um Frische zu geben, etwas unbehandelte Zitronenschale in feinen Streifen hinzufügen.
Am Ende der Garzeit können Sie, um Frische zu geben, etwas unbehandelte Zitronenschale in feinen Streifen hinzufügen.
