Die PACCHERI MIT RICOTTA UND LACHS IN ARTISCHOCKEN-SAUCE sind das ideale erste Gericht, wenn Sie ein wichtiges Mittag- oder Abendessen planen und kein gewöhnliches, langweiliges Gericht servieren möchten. Einfach, schmackhaft und wirkungsvoll – dieses Gericht ermöglicht es Ihnen, eine Geschmacksexplosion in einer eleganten und zarten Form auf den Tisch zu bringen. Die Paccheri enthalten eine cremige Füllung, in der der kräftige, intensive Geschmack des Lachses auf die Sanftheit der Ricotta trifft. Alles wird durch die Artischocken-Béchamel mit ihrem charakteristischen Aroma und ihrer milden Süße noch harmonischer.
Ein weiterer nicht unwesentlicher Vorteil ist, dass das Gericht im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren im Ofen gratiniert werden kann: also lecker und gleichzeitig praktisch, wenn Sie Gäste haben und sich um deren Empfang kümmern müssen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 32 Paccheri (8 pro Person)
- 500 g Ricotta (Kuhmilch) (gut abgetropft)
- 150 g geräucherter Lachs
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Artischocken
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone
- 500 g Milch
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl (Type 00)
- nach Bedarf Muskatnuss
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 2 Kleine Töpfe
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Stabmixer
- 1 Auflaufform
- 1 Handschneebesen
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Artischocken-Béchamel. Nachdem Sie die Artischocken geputzt und gewaschen haben, schneiden Sie sie auf einem Schneidebrett in Würfel und braten Sie sie mit einer Knoblauchzehe in der Pfanne für etwa 15 Minuten, bis sie weich, aber nicht zu matschig sind.
Bereiten Sie die Béchamel zu: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie dann das Mehl hinzu und verrühren Sie es mit einem Holzlöffel.
Rühren Sie, bis eine goldene, aber nicht dunkle Paste entsteht. Verdünnen Sie diese langsam mit der heißen Milch und rühren Sie dabei ständig. Würzen Sie mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss.Rühren Sie etwa 10 Minuten lang, bis die Sauce glatt und genügend dick ist.
Geben Sie die Artischocken hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
Kochen Sie die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser, nehmen Sie sie noch al dente vom Herd und legen Sie sie in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
Während die Pasta kocht, geben Sie Ricotta in eine Schüssel, fügen den klein geschnittenen Lachs hinzu, salzen und pfeffern Sie. Dann alles gut vermischen. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und stellen Sie ihn kalt.
Sobald die Pasta abgegossen ist, legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Garen zu stoppen.Bedecken Sie den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamel und platzieren Sie die Paccheri darauf. Füllen Sie sie mit der Ricotta-Füllung und bedecken Sie alles mit der Artischocken-Béchamel.
Backen Sie die Paccheri mit Ricotta und Lachs im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180 °C für 10–15 Minuten.
Nachdem sie fertig sind, lassen Sie sie ein paar Minuten ruhen und servieren Sie dann.
