Das PAN DI RAMERINO, typisch aus der Toskana, wo mit „ramarino“ Rosmarin gemeint ist, ist ein kleines Brötchen mit knuspriger Oberfläche, weichem Inneren, intensivem Aroma und goldener Farbe. Eine echte Köstlichkeit: Der unverwechselbare Duft, der durch das Zusammentreffen von Rosmarin mit extra nativem Olivenöl und Rosinen entsteht, sorgt für einen angenehmen Geschmackskontrast.
Ihr könnt es pur essen oder mit Aufschnitt kombinieren. Die süße Note passt nämlich perfekt zu Wurstwaren: sie dämpft deren starke Aromen und gleichzeitig verstärkt und hebt sie hervor. Wie bei allen regionalen Rezepten variiert auch das Rezept für Pan di Ramerino von Stadt zu Stadt und sogar von Familie zu Familie.
Dieses süße Brot hat eine enge Verbindung zur Religion und galt lange Zeit eher als ein Andachtsbrot als als einfaches Gebäck. Es kam vor, dass es sogar in Kirchen verkauft wurde; nach der Segnung gaben die Kirchen es gegen eine Gabe an die Gläubigen weiter. So wurde das Pan di Ramerino praktisch zu einer Art Segen: Auch die kreuzförmigen Einschnitte, die zwar zur besseren Gare gemacht werden, verliehen diesem aromatischen Brötchen eine religiöse Konnotation.
Heute gibt es das Brot das ganze Jahr über in den Öfen und Bäckereien von Florenz, doch für die Florentiner bleibt es Tradition, es am Gründonnerstag zu essen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 panini
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 302,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,61 (g) davon Zucker 22,74 (g)
- Proteine 5,83 (g)
- Fett 8,28 (g) davon gesättigt 1,12 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 1,60 (g)
- Natrium 262,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Manitoba-Mehl
- 125 g Weizenmehl Typ 00
- 3 g Trockenhefe
- 85 g Wasser (lauwarm)
- 50 g extra natives Olivenöl
- 8 g Rosmarin (nur die Nadeln)
- 40 g Zucker
- 4 g Salz
- 100 g Rosinen
- 25 g Wasser
- 30 g Zucker
Für das Pan di Ramerino brauchst du
- 1 Schüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 Schälchen
- 1 Backblech
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- 1 Backpinsel
Zubereitung Pan di Ramerino
Die Zubereitung des PAN DI RAMERINO ist ziemlich speziell, aber gleichzeitig wirklich einfach.
Gib das Olivenöl und die Rosmarinnadeln in einen kleinen Topf und erwärme beides bei sehr niedriger Hitze 10 Minuten lang, ohne das Öl zu braten. Sollte es zu heiß werden und anfangen zu brutzeln, nimm den Topf kurz vom Herd.
Anschließend den Rosmarin abseihen und das Öl etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Rosinen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. In einer großen Schüssel oder in der Rührschüssel die Mehle, den Zucker und das Salz mischen.
Gieße das Hefewasser und das Öl dazu und beginne, die Zutaten zu verrühren. Wenn du eine Küchenmaschine benutzt, nimm den Flachrührer.
Gib die gut ausgedrückten Rosinen dazu, stürze den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn weitere 10 Minuten, bis ein kompakter, glatter Teig entsteht. Wenn du die Küchenmaschine weiter benutzt, wechsle zum Knethaken.Den Teig in eine Schüssel legen und gehen lassen, abgedeckt mit Frischhaltefolie, an einem trockenen Ort für 2 Stunden. Keine Sorge, wenn der Teig nach den 2 Stunden nicht sehr aufgegangen ist – so sollte er sein.
Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen, zu einer Rolle formen und daraus viele Teigstücke à 86 g abstechen.
Die Stücke rund schleifen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem scharfen Messer Einschnitte in die Oberfläche machen. Abdecken und noch 1 Stunde gehen lassen.Die Brötchen mit etwas Öl bestreichen und im vorgeheizten, statischen Ofen bei 200°C für 25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
Sobald dein Pan di Ramerino fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und, wenn es lauwarm ist, mit einem Sirup bestreichen, der entsteht, indem du Wasser und Zucker 2 Minuten kochen lässt. So werden die Brötchen schön glänzend.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur
Wickle das Pan di Ramerino in Frischhaltefolie oder gib es in einen gut verschlossenen Gefrierbeutel.
Alternativ kannst du eine Glashaube für Kuchen verwenden.
Im Allgemeinen bleibt es 2–3 Tage bei Zimmertemperatur haltbar, an einem kühlen, trockenen Ort (nicht in der Nähe von Wärmequellen).
Im Gefrierfach
Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es einfrieren.
Wickle jedes Brötchen einzeln in Frischhaltefolie und gib sie dann in einen Gefrierbeutel.
So bleibt es bis zu 2 Monate frisch.
Zum Genießen einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder 40 Sekunden in die Mikrowelle geben bzw. ein paar Minuten bei 120°C im Ofen erwärmen, um die Frische wiederherzustellen.
Vor dem Servieren aufwärmen
Ein kurzes Aufwärmen im Ofen (5–7 Minuten bei 150°C) macht sie wieder schön knusprig, wie frisch gebacken – perfekt mit einem Klecks Honig, aber auch herzhaft mit einem Stück toskanischem Käse.
