Der PAN ROZZO ist ein köstlicher, typischer Kuchen aus den Abruzzen – schlicht, aber wirklich etwas Besonderes –, der traditionell in der Weihnachtszeit zubereitet wird. Er ist vor allem im östlichen Teil der Region weit verbreitet.
Seine gewölbte Form und die glänzende Glasur aus Zartbitterschokolade verbergen ein weiches, aromatisches Inneres aus Grieß, Mandeln und Orangenschale: eine einfache, aber unwiderstehliche Kombination, die sofort an das Ambiente eines echten, familiären Weihnachtsfestes erinnert.
Jede Scheibe ist eine Reise in die Tradition der Abruzzen, eine Hommage an alte bäuerliche Rezepte, elegant interpretiert. Perfekt als Dessert für besondere Anlässe oder als selbstgemachtes Geschenk, überzeugt er durch intensiven Geschmack, zarte Konsistenz und das schokoladige Aroma, das umhüllt und verwöhnt. Ein zeitloser Klassiker, der nach Zuhause und Fest duftet.
Es wird erzählt, dass er 1920 von Luigi D’Amico erfunden und zubereitet wurde, dem Inhaber einer Konditorei in Pescara. D’Amico hatte die Idee, einen Kuchen zu formen, der die Erscheinung eines rustikalen Brotes nachahmt, das auch pane rozzo genannt wurde (daraus entstand der Name „Pan rozzo”), eine halb-sphärische Laibform, die von den Bauern aus Maisbrot hergestellt und über viele Tage aufbewahrt wurde.
D’Amico ließ sich von Form und Farbe dieses Brotes inspirieren und setzte dem Gelb des Maisbrotes das Gelb der Eier gegenüber, dem er gemahlene Mandeln beimischte; die dunkle Farbe, die durch die angebrannte Kruste des im Holzofen gebackenen Brotes entstand, ersetzte er durch eine Schokoladenglasur.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 6 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 200 g Mandelmehl
- 150 g Grieß
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 1 Zitronen (Schale)
- 2 Esslöffel Amaretto (Likör) (oder Zibibbo)
- 200 g Zartbitterschokolade 70 %
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder 40 g Butter)
Werkzeuge
- 1 Backform
- 2 Schüsseln
- Handmixer
- 1 Spatel
- 1 Schälchen
Zubereitung
Die Zubereitung des PAN ROZZO ist wirklich sehr einfach.
Als Erstes trennt die Eigelbe von den Eiweißen und gebt sie in zwei verschiedene Schüsseln.
Schlagt die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine schaumige, helle Masse entsteht. Gebt dann die Zitronenschale, das Öl und den Likör dazu und hebt alles unter die Masse.
Gebt jetzt die trockenen Zutaten dazu, also das Mandelmehl und den Grieß.
Schlagt das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und hebt es vorsichtig unter die Masse, indem ihr von oben nach unten rührt.
Fettet und bemehlt die klassische Kuppelform und gebt die vorbereitete Masse hinein.
Backt den Kuchen im vorgeheizten, statischen Ofen bei 170 °C für ca. 45 Minuten. Um zu prüfen, ob er durchgebacken ist, macht die klassische Stäbchenprobe: Stecht ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens; wenn es trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Sobald er fertig ist, lasst ihn 10 Minuten abkühlen und stürzt ihn dann vorsichtig auf ein Gitter, damit er vollständig auskühlt.
In der Zwischenzeit bereitet ihr die SCHOKOLADENGLASUR vor.
Schmelzt die Schokolade zusammen mit dem Öl im Wasserbad, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
Lasst sie 5 Minuten leicht abkühlen und gießt sie dann vom Zentrum aus über den Kuchen. Wartet, bis die Glasur fest geworden ist, und dekoriert nach Belieben.
