Schritte

• Die Zubereitung der PARMIGIANA AUS AUBERGINEN ist sehr einfach und für jeden machbar. Bratet eine Schalotte mit einem Schuss Öl etwa 1 Minute an. Wenn sie leicht goldbraun ist, die passierten Tomaten, Salz, einen halben Teelöffel Zucker, den mit den Händen zerrupften Basilikum hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

  Inzwischen die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Mehlieren und beiseitestellen.

• In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und sobald die richtige Temperatur erreicht ist, die Auberginenscheiben, die überschüssige Mehlierung abgestreift und in kleinen Mengen, hineingeben und goldbraun frittieren.

  Während die Auberginen braten, diese abtropfen lassen und auf ein Tablett mit Küchenpapier legen, damit sie das überschüssige Öl aufnehmen.

• Sobald alles frittiert ist, beginnt ihr mit dem Schichten der Parmigiana aus Auberginen. Bedeckt den Boden einer Auflaufform mit etwas Sauce.

  Legt nun die erste Schicht Auberginenscheiben, leicht salzen, mit ein paar Löffeln Sauce bedecken und Mozzarella darauf geben (falls er zu wässrig ist, mit Küchenpapier abtupfen) sowie den Parmesankäse.

  So fortfahren mit den weiteren Schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.

• Zum Schluss die Tomatensauce über die Auflaufform geben und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.

  Backt die Parmigiana aus Auberginen im bereits vorgeheizten, statischen Ofen bei 180°C für 25/30 Minuten, bis die Oberfläche schön knusprig ist.

  Nehmt eure Parmigiana aus dem Ofen und lasst sie 15 Minuten ruhen, bevor ihr sie anschneidet, so lässt sie sich leichter in Form schneiden und bleibt kompakter.