Die PASQUALINA-TORTE ist üblicherweise eine herzhafte Torte, die zur Osterzeit zubereitet wird. Typisch für Ligurien, wird sie auch in anderen Gegenden Italiens hergestellt. Gemüse, frischer Käse und Eier machen sie gehaltvoll und besonders geeignet für Osterpicknicks oder die ersten Sonntage der warmen Jahreszeit.
Traditionell wird sie mit Wildkräutern (wie Mangold oder Spinat), Ricotta, Parmigiano (oder Grana), Eiern und Majoran zubereitet. Charakteristisch ist das Einsetzen ganzer roher Eier in kleine Vertiefungen der Füllung vor dem Backen: Während des Backens stocken die Eier und sind nach dem Anschnitt gut sichtbar.
Das Gericht ist reich an religiöser und saisonaler Symbolik und steht in Verbindung mit Wiedergeburt und Fruchtbarkeit, gerade wegen der Eier und des frischen Frühlingsgemüses.
Das Originalrezept sah 33 hauchdünne Schichten Teig vor (als Anspielung auf die Lebensjahre Christi), auch wenn heute häufiger Blätterteig oder ein einfacher, in wenigen Lagen ausgerollter Teig verwendet wird.
Die Existenz dieser Torte ist seit dem 16. Jahrhundert belegt, als der Gelehrte Ortensio Lando sie im Katalog der „Erfinder der Speisen und Getränke“ erwähnte. Damals war sie als gattafura bekannt, und er schrieb sogar, dass sie ihm besser schmeckte als Honig dem Bären. Kurz gesagt: Ein Genuss schon seit Jahrhunderten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Tipo 00
- 275 g Wasser (1 ½ Glas)
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 800 g Mangold (Rübenblätter)
- Eine halbe Zwiebel
- 300 g Kuhmilch-Ricotta (gut abgetropft)
- 3 Eier (zum Binden der Füllung)
- 100 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 5 Eier (zur Dekoration)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
FÜR DIE PASQUALINA-TORTE BRAUCHEN SIE
- 1 Backform
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Mixer
- 2 Schüsseln
- 1 Nudelholz
ZUBEREITUNG PASQUALINA-TORTE
Geben Sie in eine große Schüssel oder in die Rührschüssel der Kütchenmaschine das Mehl, das Salz, das Öl und das Wasser nach und nach. Kneten Sie alles, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Wickeln Sie den Teigling in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Putzen und waschen Sie den Mangold, entfernen Sie Teile der Stiele und welke Blätter.
Tauchen Sie ihn in kochendes, gesalzenes Wasser und blanchieren Sie ihn 3 Minuten.
Gut abtropfen lassen und trocknen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel sanft anschwitzen. Den Mangold zugeben und 5 Minuten mitziehen lassen.
Abkühlen lassen und recht fein hacken, entweder mit dem Messer oder kurz im Mixer zerkleinern.
Einmal gehackt, in eine Schüssel geben und mit zwei Eiern, einer Prise Salz und 40 g Parmigiano vermengen.
In einer anderen Schüssel die Ricotta, das weitere Ei, weitere 40 g Parmigiano dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles cremig rühren und beiseitestellen.
Teilen Sie den Teig in vier Teile und rollen Sie mit Nudelholz und etwas Mehl jede Portion sehr dünn aus, so dass man fast durchsehen kann.
Fetten Sie eine Form von 22 cm Durchmesser ein, legen Sie die erste Teigschicht hinein, pressen Sie sie an die Seiten, bestreichen Sie sie mit Öl und legen die nächste Schicht darüber.
Geben Sie die Mangoldmischung hinein und verstreichen Sie sie glatt. Darauf verteilen Sie die Ricotta und glätten auch diese.
Mit der Rückseite eines Löffels formen Sie 5 kleine Mulden und setzen je ein Eigelb hinein. Schlagen Sie leicht die Hälfte des Eiweißes und verteilen Sie es vorsichtig auf der Oberfläche, ohne den Teig zu durchnässen.
Mit dem restlichen Parmigiano bestreuen und mit einer weiteren Teigschicht abdecken, diese ölen und mit der vierten und letzten Schicht abschließen.
Schlagen Sie die Ränder ein und entfernen Sie überstehenden Teig, bestreichen Sie die Oberfläche der Pasqualina-Torte mit Öl und backen Sie sie in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 170 °C für 40–45 Minuten.
Nach dem Backen die PASQUALINA-TORTE aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und in Stücke geschnitten servieren.
