Die PASQUALINA-TORTE ist normalerweise eine herzhafte Torte, die in der Osterzeit zubereitet wird. Typisch für Ligurien wird sie auch in anderen Regionen Italiens zubereitet. Gemüse, frischer Käse und Eier machen sie gehaltvoll und besonders geeignet für Oster-Picknicks oder die ersten sonntäglichen Ausflüge in der schönen Jahreszeit. Außen knusprig und innen weich ist die Pasqualina-Torte ideal als Vorspeise oder als Hauptgericht.
Traditionell wird sie mit wilder Gemüsefüllung (wie Mangold oder Spinat), Ricotta, Parmigiano (oder Grana), Eiern und Majoran zubereitet. Typisch ist das Einsetzen ganzer roher Eier in kleine Mulden in der Füllung vor dem Backen: Während des Backens stocken die Eier und sind beim Anschneiden gut sichtbar.
Das Gericht ist reich an religiösen und saisonalen Bedeutungen, verbunden mit Wiedergeburt und Fruchtbarkeit, vor allem wegen der Eier und des Frühlingsgemüses.
Das Originalrezept sah 33 hauchdünne Teigschichten vor (als Anspielung auf die Lebensjahre Christi), auch wenn heute häufiger Blätterteig oder ein einfacher Teig in wenigen Schichten verwendet wird.
Die Existenz dieser Torte ist seit dem 16. Jahrhundert dokumentiert, als der Gelehrte Ortensio Lando sie im Katalog der „Erfinder der Dinge, die man isst und trinkt“ erwähnt. Damals war sie als gattafura bekannt, weil „die Katzen sie gern stehlen und sehr daran Freude haben“, und der Schriftsteller selbst schwärmte davon: „Mir gefiel sie mehr als dem Bären der Honig“. Kurz gesagt: ein Genuss schon vor Jahrhunderten.
Wunderbar sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur, ist sie perfekt für Familienessen, Frühlings-Picknicks oder festliche Buffets und bringt den authentischen Geschmack der Tradition auf den Tisch.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 275 g Wasser (1 Glas und halb)
- 2 TL Salz
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 800 g Mangold
- Eine halbe Zwiebel
- 300 g Ricotta (Kuhmilch) (gut abgetropft)
- 3 Eier (für die Verarbeitung der Füllung)
- 100 g geriebener Parmigiano
- 5 Eier (für die Dekoration)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
FÜR DIE PASQUALINA-TORTE BENÖTIGEN SIE
- 1 Backform
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne
- 1 Mixer
- 2 Schüsseln
- 1 Nudelholz
Zubereitung Pasqualina-Torte
In einer großen Schüssel oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine das Mehl, das Salz, das Öl und nach und nach das Wasser geben. Alles zu einem homogenen, weichen Teig verkneten. Den Teigling in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Mangold putzen und waschen, dabei Teile des Stiels und beschädigte Blätter entfernen.
In kochendem, gesalzenem Wasser kurz blanchieren und 3 Minuten garen.
Abtropfen lassen und gut trocknen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel langsam anschwitzen. Den Mangold zugeben und etwa 5 Minuten mitziehen lassen, damit er Geschmack annimmt.
Abkühlen lassen und fein hacken oder einige Male im Mixer zerkleinern.
Die gehackten Blätter in eine Schüssel geben und mit zwei Eiern, einer Prise Salz und 40 g Parmigiano vermengen.
In einer anderen Schüssel die Ricotta mit dem anderen Ei, weiteren 40 g Parmigiano sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verrühren und beiseitestellen.
Den Teig in vier Teile teilen und jede Portion mit dem Nudelholz auf bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen; die Schichten sollten so dünn sein, dass man fast durchsehen kann.
Eine 22 cm Durchmesser Backform einfetten, eine erste Teigschicht auslegen, gut am Rand andrücken, mit Öl bestreichen und eine weitere Schicht darauflegen.
Die Mangoldmischung einfüllen und glattstreichen. Darauf die Ricotta verteilen und ebenfalls glattstreichen.
Mit dem Rücken eines Löffels fünf Mulden formen und in jede ein Eigelb setzen. Die Hälfte des Eiklars leicht verquirlen und vorsichtig über die Oberfläche geben, dabei darauf achten, den Teig nicht zu stark zu durchfeuchten.
Mit dem restlichen Parmigiano bestreuen und eine weitere Teigschicht darauflegen, diese ölen und mit der vierten und letzten Schicht abschließen.
Die Ränder einschlagen und überschüssigen Teig entfernen, die Oberfläche der Pasqualina-Torte mit etwas Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 170 °C für 40–45 Minuten backen.
Nach dem Backen die PASQUALINA-TORTE aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.
