Die PASQUALINA-TORTE MIT ARTISCHOCKEN ist eine der repräsentativsten Zubereitungen der ligurischen Tradition, ein reichhaltiges und eindrucksvolles Gericht, das an Ostern auf keinem Tisch fehlen darf. Aus dünnen Teigschichten gefertigt, umschließt sie eine weiche und aromatische Füllung aus Artischocken, Ricotta und Eiern – einfache Zutaten, die zusammen ein zartes und wohliges Geschmacksbild ergeben.
Die Artischocken, die Protagonisten des Rezepts, verleihen der Torte einen leicht würzigen, frühlingshaften Geschmack, während die Ricotta die Füllung cremig und leicht macht. Eine besondere Eigenschaft der Pasqualina-Torte ist das Einlegen ganzer Eier in die Füllung, die beim Backen stocken und beim Anschneiden einen eindrucksvollen Effekt erzeugen.
Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht beim Osteressen schmeckt die Pasqualina-Torte mit Artischocken sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur. Es ist ein Rezept, das Tradition und Frühlingsaromen erzählt und sich ideal zum Teilen in der Familie bei besonderen Anlässen eignet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 55 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 383,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,17 (g) davon Zucker 2,70 (g)
- Proteine 16,11 (g)
- Fett 14,68 (g) davon gesättigt 5,37 (g)davon ungesättigt 2,74 (g)
- Fasern 5,33 (g)
- Natrium 625,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 275 g Wasser
- 4 Artischocken
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Majoran
- 250 g Ricotta (aus Kuhmilch)
- 30 g Pecorino
- 20 g Parmigiano (Parmesan)
- 5 Eier (mittelgroß)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
FÜR DIE PASQUALINA-TORTE MIT ARTISCHOCKEN BENÖTIGEN SIE
- 1 Backform 22 cm
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Nudelholz
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Backpinsel
ZUBEREITUNG PASQUALINA-TORTE MIT ARTISCHOCKEN
Geben Sie das Mehl, das Salz, das Öl und nach und nach das Wasser in eine große Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine. Kneten Sie alles, bis ein homogener, weicher Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teigling in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Putzen Sie die Artischocken: Entfernen Sie den größten Teil des Stiels, die äußeren festen Blätter und die Spitzen.
Halbieren Sie sie und entfernen Sie das faserige Innere. Schneiden Sie aus jeder Hälfte dünne Spalten und legen Sie diese in mit Zitronensaft versetztes Wasser. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und braten Sie die Knoblauchzehe darin an.
Geben Sie die gut abgetropften Artischocken hinzu und lassen Sie sie etwa 10 Minuten garen. Nehmen Sie nach dem Ausschalten der Hitze die Knoblauchzehe heraus, fügen Sie Majoran (frisch oder getrocknet) hinzu, rühren Sie um und lassen Sie alles abkühlen.
Geben Sie in eine Schüssel die Ricotta, die kalten Artischocken (falls sie zu groß sind, können Sie sie halbieren), das Ei, den Pecorino, Salz und Pfeffer. Vermischen Sie alles und stellen Sie die Masse beiseite.
Teilen Sie den Teig in drei Teile und rollen Sie jede Portion mit dem Nudelholz und etwas Mehl sehr dünn aus; man sollte fast durch die Teigschicht hindurchsehen können.
Fetten Sie eine Backform mit 22 cm Durchmesser ein, legen Sie die erste Teigschicht hinein, drücken Sie sie gut an den Rand, bestreichen Sie sie mit Öl und legen Sie die zweite Schicht darüber.
Geben Sie die Artischockenfüllung hinein und glätten Sie sie.
Formen Sie mit der Rückseite eines Löffels 4 Vertiefungen und schlagen Sie in jede ein Ei auf.
Bestreuen Sie alles mit Parmesankäse und decken Sie die Torte mit einer weiteren Teigschicht ab.
Entfernen Sie überschüssigen Teig (aus dem Rest können Sie Fladen herstellen), schlagen Sie die Ränder ein, bestreichen Sie die Oberfläche der Pasqualina-Torte mit etwas Öl und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für 45–50 Minuten oder bis sie leicht goldbraun ist.
Sobald die Torte fertig gebacken ist, nehmen Sie die PASQUALINA-TORTE MIT ARTISCHOCKEN aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Stürzen Sie sie dann aus der Form und schneiden Sie sie in Stücke zum Servieren.
AUFBEWAHRUNG
Die Pasqualina-Torte mit Artischocken kann im Kühlschrank maximal 2–3 Tage aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie oder geben Sie sie in einen luftdichten Behälter, damit sie nicht austrocknet oder andere Gerüche annimmt.
Wenn Sie die Torte länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie die Torte dafür in Alufolie oder Frischhaltefolie und legen Sie sie anschließend in einen Gefrierbeutel oder einen verschließbaren Behälter. Beschriften Sie die Torte mit dem Einfrierdatum und verbrauchen Sie sie innerhalb von 1–2 Monaten, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Zum Verzehr tauen Sie die Torte über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen sie im Ofen bei 180°C etwa 10–15 Minuten, bis sie gleichmäßig erhitzt ist.
