PASTA MIT BOHNEN UND MIESMUSCHELN ist ein klassisches Gericht der kampanischen Land- und Meeresküche, besonders aus Neapel. Man kann es zu jeder Jahreszeit anbieten und erzielt dabei bei den Gästen immer großen Erfolg. Es ist ein einfaches und sehr günstiges Gericht, wie Sie sehen werden, das jedoch – wie alle Kinder der Tradition – eine gewisse zarte Noblesse besitzt.
Der Reiz dieses Rezepts entsteht aus dem Zusammenspiel der salzigen, meerigen Note der Miesmuscheln und der Cremigkeit sowie Zartheit der Cannellini-Bohnen, verfeinert durch ein großzügiges Anschwitzen und eine gute Prise Pfeffer sowie Petersilie. Was die Pasta betrifft, gibt es verschiedene Richtungen: einige verwenden Tubettini, Cavatelli oder Fusilli; ich habe mich für gemischte Pasta entschieden, die ärmste, aber auch traditionellste Variante. Noch ein kleiner Hinweis: Das Gericht ist keine Suppe, aber auch keine trockene Pasta – halten Sie die Sauce schön sämig und cremig, dann ist der Erfolg garantiert!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g gemischte Pasta
- 1 kg Miesmuscheln
- 700 g Cannellini-Bohnen (aus der Dose) (oder 400 g getrocknete Bohnen)
- 1 Zehe Knoblauch
- Eine halbe Karotte
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- nach Belieben Wasser
Utensilien
- 2 Töpfe
- 1 Sieb
Schritte
Die Zubereitung von PASTA MIT BOHNEN UND MIESMUSCHELN ist wirklich einfach und für alle machbar.
Waschen Sie die Miesmuscheln unter kaltem, fließendem Wasser. Prüfen Sie, ob sich Beläge an den Schalen befinden, und entfernen Sie diese gegebenenfalls mit einem Scheuerschwamm aus Stahl oder einem kleinen Messer.
Werfen Sie Muscheln weg, deren Schale offen oder zerbrochen ist. Entfernen Sie den Byssus (das Büschel aus Fäden), indem Sie ihn mit den Fingern oder einem Messer herausziehen, und spülen Sie die Muscheln erneut, bis das Wasser klar bleibt.
Stellen Sie eine Pfanne auf die Herdplatte, geben Sie die Muscheln hinein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie im Dampf öffnen. Sobald sie alle geöffnet sind, nehmen Sie das Fleisch aus den Schalen und legen es beiseite.
Seihen Sie deren Kochwasser durch ein Sieb und bewahren Sie es ebenfalls auf.
Geben Sie in einen Topf einen Schuss Olivenöl und dünsten Sie bei schwacher Hitze die Knoblauchzehe sowie ein fein gehacktes Suppengemüse aus Sellerie, Karotte und Zwiebel an. Leicht salzen, die Bohnen ohne ihr Abtropfwasser hinzufügen, mit zwei oder drei Gläsern Wasser und dem Muschelwasser auffüllen, eine Prise grobes Salz dazugeben und zum Kochen bringen.
Ich habe vorgekochte Bohnen verwendet, ihr könnt aber auch getrocknete nehmen. Legt sie dafür am Vorabend in kaltes Wasser zum Einweichen und kocht sie am nächsten Tag; salzt sie erst gegen Ende der Garzeit.
Entfernt die Knoblauchzehe, gebt die Pasta hinzu und kocht sie etwa 8 Minuten, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Gebt die Miesmuscheln dazu und lasst alles fertig garen. Probiert, um den Salzgehalt zu prüfen, und fügt frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie eine großzügige Portion Petersilie hinzu. Das Ergebnis sollte eine sämige Pasta sein, nicht zu suppig.
Richtet die Pasta mit Bohnen und Miesmuscheln an und genießt sie schön heiß.
