Die PASTA MIT GUANCIALE UND ROMANESCO-BROKKOLI ist ein einfaches und schnelles Erstgericht, das sich mit wenigen Kniffen verfeinern und sehr delikat zubereiten lässt. Es verbindet den kräftigen, würzigen Geschmack des Guanciale mit der Süße und Zartheit des Romanesco-Brokkolis und ergibt so eine ausgewogene und interessante Kombination.
Im Rezept wird der Romanesco-Brokkoli gegart: Er wird kurz blanchiert, damit er zart, aber noch bissfest bleibt, und anschließend in der Pfanne mit dem Fett des Guanciale angebraten, das dem Gericht einen kräftigen, runden Geschmack verleiht. Der Brokkoli und der knusprige Guanciale werden dann mit der Pasta, am besten kurzen Sorten (wie Radiatori, Rigatoni, Mezze Maniche oder Fusilli), vermischt, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
Zum Abschluss nach Belieben eine großzügige Prise Pecorino Romano, für eine zusätzliche salzige Note.
Das Ergebnis ist eine cremige und geschmackvolle Pasta, ideal für alle, die Tradition und intensive Geschmäcker lieben und – warum nicht? – auch Wert auf ansprechende Farben auf dem Teller legen.
Das könnte dir auch gefallen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 380 g Pasta
- 125 g Guanciale (Schweinebäckchen)
- 400 g Romanesco-Brokkoli (Gewicht nach Putzen)
- nach Belieben Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (falls nötig)
- nach Belieben Pecorino Romano
Für die Pasta mit Guanciale und Brokkoli benötigst du
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- Küchenpapier
Zubereitung Pasta mit Guanciale und Romanesco-Brokkoli
Für die Zubereitung der Pasta mit Guanciale und Brokkoli den Romanesco-Brokkoli putzen und die Röschen abtrennen. Blanchiere sie 5 Minuten in kochendem Salzwasser. Sobald sie weich sind, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Bewahre das Kochwasser des Brokkolis auf; du benötigst es zum Kochen der Pasta.
In der Zwischenzeit den Guanciale in Streifen schneiden und langsam in der Pfanne ausbraten, bei Bedarf einen Schuss Öl hinzufügen.
Wenn der Guanciale knusprig ist, abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.
Im Topf mit dem Guanciale-Fett den Brokkoli anbraten; größere Röschen halbieren. Gleichzeitig die Pasta im kochenden Salzwasser garen.
Die Pasta noch al dente in den Topf mit dem Dressing abgießen, zwei bis drei Kellen des stärkehaltigen Kochwassers zugeben und alles gut verrühren (mantecatura).
Kurz vor Ende der Garzeit den knusprigen Guanciale untermischen, einen Schuss rohes Olivenöl darübergeben und abschmecken.
Die Pasta mit Guanciale und Brokkoli anrichten und heiß servieren, mit einer großzügigen Prise Pecorino Romano bestreuen. Du kannst den Pecorino auch beim Mantecieren der Pasta verwenden, um sie cremiger zu machen.
