Die PASTA MIT GUANCIALE UND ROMANESCO-BROKKOLI ist ein einfaches und schnelles Erstgericht, das mit wenigen Handgriffen raffiniert und köstlich werden kann. Sie verbindet den kräftigen, würzigen Geschmack des Guanciale mit der süßen und zarten Note des Romanesco-Brokkolis und wirkt dadurch ausgewogen und interessant.
Im Rezept wird der Romanesco-Brokkoli kurz gekocht (blanchiert), damit er zart, aber noch bissfest bleibt, und anschließend in der Pfanne im ausgelassenen Fett des Guanciale kurz angebraten – das verleiht dem Gericht einen vollen, umhüllenden Geschmack. Der Brokkoli und der knusprige Guanciale werden am Ende mit der Pasta vermischt, idealerweise mit kurzen Nudeln (wie Radiatori, Rigatoni, Mezze Maniche oder Fusilli), damit sich die Aromen perfekt verbinden.
Zum Abschluss passt nach Wunsch eine großzügige Prise geriebener Pecorino Romano für eine extra Portion Würze.
Das Ergebnis ist eine cremige, geschmackvolle Pasta – perfekt für alle, die Tradition und intensiven Geschmack mögen und – warum nicht? – auch die schönen Farben auf dem Teller schätzen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 380 g Pasta
- 125 g Guanciale
- 400 g Romanesco-Brokkoli (Gewogen nach dem Reinigen)
- nach Bedarf Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (bei Bedarf)
- nach Bedarf Pecorino Romano
Für die Pasta mit Guanciale und Brokkoli brauchst du
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- Küchenpapier
Zubereitung: Pasta mit Guanciale und Brokkoli
Um die Pasta mit Guanciale und Brokkoli vorzubereiten, putze den Romanesco-Brokkoli und löse die Röschen ab. Koche sie 5 Minuten in sprudelndem, gesalzenem Wasser. Sobald sie weich sind, gieße sie ab und gib sie in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
Behalte das Kochwasser des Brokkolis auf; du brauchst es später zum Kochen der Pasta.
In der Zwischenzeit schneide den Guanciale in Streifen und brate ihn langsam in der Pfanne an, gegebenenfalls mit einem Schuss Öl.
Wenn der Guanciale knusprig ist, nimm ihn heraus und lege ihn auf Küchenpapier.
In der Pfanne im Fett des Guanciale den Brokkoli kurz anbraten, größere Röschen halbieren. Währenddessen die Pasta in kochendem, gesalzenem Wasser garen.
Gieße die Pasta noch al dente in die Pfanne zum Belag, füge zwei oder drei Kellen der stärkehaltigen Kochflüssigkeit hinzu und schwenke alles, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Kurz vor Ende gib den knusprigen Guanciale dazu, etwas rohes Olivenöl und lasse alles kurz durchziehen.
Richte die Pasta mit Guanciale und Brokkoli an und serviere sie heiß mit einer großzügigen Prise Pecorino Romano. Du kannst den Pecorino auch beim Schwenken der Pasta hinzufügen, damit sie cremiger wird.
