Die PASTA MIT SCHINKEN UND ERBSEN ist ein großer Klassiker unserer kulinarischen Tradition. Ein erstes Gericht, das so einfach und schnell wie schmackhaft und aromatisch ist. Es kann das ganze Jahr über zubereitet werden, eignet sich aber natürlich besonders im Frühling, wenn diese köstlichen Hülsenfrüchte frisch erhältlich sind. Das Gericht mit frisch geernteten, knackigen und zarten Erbsen zuzubereiten, hat einen ganz anderen Geschmack.
Das Rezept ist sehr einfach, aber wenn es perfekt zubereitet wird, ist es interessant und von absoluter kulinarischer Qualität. Frische Erbsen (oder jedenfalls von bester Qualität), würziger roher Schinken (auch ein Gambuccio, das weniger kostet und würziger ist) und ein sorgfältiges Abrunden mit Öl, Pfeffer und Parmesan (und etwas Kochwasser) sind die Geheimnisse für das Gelingen des Gerichts. So verbindet sich alles perfekt, auch ohne unnötige zusätzliche Fette wie die in den 80er Jahren populäre Sahne…
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 350 g Pasta
- 800 g Erbsen (frisch oder 400 g tiefgefroren)
- 125 g roher Schinken (Prosciutto crudo) (in einer ganzen Scheibe oder Gambuccio)
- Eine halbe Zwiebel
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 50 g Parmesan
Küchengeräte
- 1 Pfanne
- 1 Topf
Schritte
Die Zubereitung der PASTA MIT SCHINKEN UND ERBSEN ist sehr einfach und schnell.
Als Erstes kümmert euch um die Reinigung der Erbsen. Öffnet die Schoten (sie sollten knackig sein), indem ihr entlang der gekrümmten Seite leicht drückt. Öffnet die beiden Hälften vorsichtig und entnehmt die Samen, wobei ihr beschädigte oder verdorbene aussortiert.
Gibt in eine große Pfanne etwas Öl und die fein geschnittene Zwiebel.
Lasst sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten anbraten, fügt die Erbsen hinzu, zwei Gläser Wasser und lasst alles 10 Minuten köcheln, nicht länger, denn die Erbsen sollen schön fest und knackig bleiben.
Schneidet den rohen Schinken in Würfel und gebt ihn zu den Erbsen. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und lasst alles 2 Minuten ziehen.
Kocht die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser, gießt sie al dente ab und lasst sie in der Pfanne mit der Sauce und ein oder zwei Kellen vom Kochwasser ziehen.
Nehmt die Pfanne vom Herd, fügt den Parmesan und einen Schuss Öl hinzu und rührt die Pasta mit Schinken und Erbsen cremig, bis sich eine verführerische Sauce bildet.
Anrichten und dieses einfache Gericht heiß genießen.
