Die SCHOKOLADEN-PASTICCIOTTI sind eine verführerische und charmante Variante des traditionellen süßen Leccese – genauso perfekt, um sie zu jeder Gelegenheit zu servieren, von der Jause der Kinder bis zum Tee mit Freundinnen, und sie lösen immer begeisterte Reaktionen aus. Ich weiß, manche werden bei einer Veränderung eines traditionellen Gebäcks die Nase rümpfen, aber ich finde, bei diesem Rezept lohnt es sich, es auszuprobieren und dann ohne Vorurteile zu entscheiden.
Diese Pasticciotti bestehen aus dem traditionellen Mürbeteig, der hier mit Kakao verfeinert wird, während die Füllung aus einer köstlichen Schokoladenpudding-Creme besteht.
Ich versichere euch, schon der Duft wird euch in seinen Bann ziehen: außen knusprig, innen unglaublich weich — so sehr, dass es eine Qual sein wird, sich auf nur eines zu beschränken…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Pasticciotti
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 598,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,73 (g) davon Zucker 34,18 (g)
- Proteine 11,22 (g)
- Fett 33,96 (g) davon gesättigt 15,32 (g)davon ungesättigt 17,14 (g)
- Fasern 5,17 (g)
- Natrium 86,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 210 g Weizenmehl Type 00
- 40 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 125 g Schmalz
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
- 250 g Milch
- 2 Eigelbe
- 80 g Zucker
- 22 g Maisstärke (Maizena)
- 70 g Zartbitterschokolade
Utensilien
- 6 Backformen für Pasticciotto
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Handschneebesen
- 1 Nudelholz
Schritte
Die Zubereitung der SCHOKOLADEN-PASTICCIOTTI ist wirklich sehr einfach.
Gebe in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem K-Haken das gesiebte Mehl und den Kakao, füge das Salz hinzu und vermische alles. Gib dann das Schmalz und den Zucker dazu und verarbeite die Mischung mit den Fingerkuppen, bis ein sandiger Teig entsteht.
Füge das ganze Ei und das Eigelb hinzu und arbeite alles schnell durch. Sobald ein homogener Teigklumpen entstanden ist, wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank.
Gib die Milch in einen kleinen Topf (wenn du sie aromatisieren möchtest, füge das Mark einer Vanilleschote hinzu) und erhitze sie bei schwacher Hitze, bis sie fast zu kochen beginnt. Währenddessen verrühre mit einem Schneebesen die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Gieße die heiße Milch langsam, in einem dünnen Strahl, zu den Eiern und rühre dabei ständig. Stelle die Mischung dann zurück auf die Hitze und lasse sie bei schwacher Flamme eindicken.
Gebe die Schokolade hinzu und lasse sie vollständig schmelzen. Fülle die Creme in eine Schüssel und decke sie direkt mit Frischhaltefolie ab (die Folie sollte die Creme berühren).
Lasse die Schokoladenpudding-Creme auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie, sobald sie kalt ist, in den Kühlschrank.
Nimm den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig auf etwa 4 mm Dicke aus. Schneide mit einem Ausstecher viele Kreise mit 8–10 cm Durchmesser aus und fette die Formen ein. Lege den Teig so in die Formen, dass er sie vollständig bedeckt und der Teig etwas über den Rand herausragt.
Fülle die Formen mit einem Löffel fast vollständig mit der Creme, die du zuvor mit einem Löffel nochmals glatt gerührt hast, damit sie weich und geschmeidig ist. Wenn du magst, kannst du mittig zwei kandierte Sauerkirschen (Amarenen) platzieren. Decke alles mit einer weiteren, etwas dünner ausgerollten Teigscheibe zu.
Verschließe die Ränder sorgfältig, damit die beiden Teigschichten gut verbunden sind.
Forme mit den Fingern den Rand so, dass die PASTICCIOTTI MIT SCHOKOLADE ihre typische kuppelförmige Gestalt erhalten, und entferne überschüssigen Teig mit der Hand. Stelle sie zum Festwerden für eine Stunde in den Kühlschrank oder für 30 Minuten in den Gefrierschrank.
Backe die Pasticciotti in einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180° für 30 Minuten. Sobald sie gebacken sind, nimm sie heraus, lass sie abkühlen und stürze sie sehr vorsichtig aus den Formen.
