Die PASTIERA MIT REIS ist ein traditionelles italienisches Gebäck, das besonders in der Irpinia und in ganz Kampanien verbreitet ist, vor allem zu den Osterfeiertagen. Es handelt sich um eine Variante der bekannteren neapolitanischen Pastiera, bei der statt Weizen Reis als Hauptzutat verwendet wird.
Dieses Gebäck wird wegen seiner cremigen Textur und seines zarten Geschmacks sehr geschätzt, der je nach Geschmack stärker oder dezenter mit Orangenblütenwasser, Zitronen- oder Orangenschale oder – wenn gewünscht – mit kandiertem Zedrat aromatisiert werden kann. Kurz gesagt: Wie bei der traditionellen Pastiera unterscheiden sie sich hauptsächlich in der Cremekonsistenz und in einer leichten Geschmacksnuance.
Deshalb empfehle ich euch, auch diese Variante auszuprobieren, um herauszufinden, welche euch besser gefällt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8-10 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 466,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,75 (g) davon Zucker 38,09 (g)
- Proteine 10,58 (g)
- Fett 17,53 (g) davon gesättigt 10,94 (g)davon ungesättigt 6,41 (g)
- Fasern 0,89 (g)
- Natrium 91,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 00)
- 100 g Zucker
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- Zitronenschale
- Backpulver (eine Messerspitze)
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 150 g Carnaroli-Reis
- 500 ml Vollmilch
- 60 g Zucker
- 1 Fläschchen Orangenblütenwasser
- 1 Zitrone (unbehandelte Schale)
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 250 g Ricotta (aus Kuhmilch)
- 150 g Zucker
- 2 Esslöffel Strega-Likör
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
FÜR DIE REIS-PASTIERA BENÖTIGEN SIE
- 1 Form für Pastiera 22 cm
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Nudelholz
- 1 Teigbrett
Schritte
Die Zubereitung der PASTIERA MIT REIS ist einfach, erfordert aber etwas Zeit für die einzelnen Vorbereitungsschritte.
Vermischt in einer Schüssel oder in der Rührschüssel der Küchenmaschine das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale. Macht in der Mitte eine Mulde und gebt die kalte Butter in Stücken, den Zucker und eine Prise Salz dazu.
Verarbeitet alles zunächst zu Bröseln. Gebt das Ei dazu und arbeitet es schnell ein, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Gebt die Milch, die Zitronenschale und das Orangenblütenwasser in einen hohen Topf und bringt alles zum Kochen. Gebt den Reis hinzu und lasst ihn bei gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten kochen, bis er sehr weich und cremig ist.
Entfernt die Zitronenschale, rührt den Zucker ein und lasst die Reismasse abkühlen.
Gebt in eine Schüssel die gesiebte Ricotta und den Zucker und rührt, bis eine glatte Creme entsteht. Gebt den Strega-Likör, den Vanilleextrakt und den Zimt dazu und verrührt alles. Anschließend die Eier einarbeiten. Zum Schluss die kalte Reiscreme unterrühren und gut vermischen.
Rollt den Mürbeteig auf eine Dicke von 4 mm aus und legt eine gefettete Form (22 cm) damit aus. Füllt die Creme ein, aber nicht bis zum Rand, und gestaltet die typischen Gitterstreifen obenauf.
Backt die Reispastiera in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 170°C für 60-70 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun ist.
Schaltet den Ofen aus und lasst die Pastiera noch 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ich empfehle, die Pastiera nach einem Tag, gern auch nach zwei, zu genießen, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
VARIANTE
Für eine reicher aromatisierte Reispastiera könnt ihr außerdem 100 g kandierte Früchte wie Zedrat oder Orange in die Füllung geben.
AUFBEWAHRUNG
Im Kühlschrank: Nach dem Backen und Abkühlen kann die Reispastiera im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Frische zu verlängern. Es ist ratsam, sie mit Frischhaltefolie abzudecken oder in einen luftdichten Behälter zu legen, um sie vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen zu schützen.
Zimmertemperatur: Wenn ihr die Reispastiera lieber bei Zimmertemperatur genießen möchtet, könnt ihr sie bis zu 1–2 Tage außerhalb des Kühlschranks stehen lassen. Bedenkt jedoch, dass frische Zutaten wie Ricotta und Eier bei Raumtemperatur schneller verderben können; daher ist es besser, sie zeitnah zu verzehren.
Einfrieren: Die Reispastiera lässt sich auch einfrieren, um sie länger aufzubewahren. Schneidet sie vor dem Einfrieren in einzelne Portionen und wickelt diese gut in Frischhaltefolie oder Aluminium ein. So können sie 1–2 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und vor dem Servieren ggf. leicht im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen.
