Das PESTO NACH TRAPANISCHER ART oder „agghiata trapanisa“ im Dialekt ist ein klassisches Gewürz der sizilianischen Küche, genauer gesagt aus der Stadt Trapani. Es ist eine sehr frische, einfache und super schnelle Sauce, bei der die absoluten Hauptdarsteller die Tomaten, der Knoblauch (vorzugsweise roter Knoblauch aus Nubia, falls nicht verfügbar tut aber auch normaler Knoblauch), die Mandeln, das Basilikum und der Pecorino sind.
Die Knusprigkeit der Mandeln, das Aroma des Basilikums, die Zartheit der Tomate und die Würze des Pecorino ergeben zusammen ein wirklich unvergleichliches Geschmackserlebnis, das Ihnen alle Aromen des Mittelmeers auf die Zunge bringt.
Traditionell verwendet, um Busiate mit Pesto nach trapanischer Art zu würzen oder als Begleitung zu „babbaluci cu l’agghia“ (Landschnecken), eignet es sich auch hervorragend für Couscous, Reis-Salate oder zum Aufstreichen auf Crostini beim Aperitif.
Frisch und aromatisch ist das Pesto nach trapanischer Art eine Hymne an die einfache, echte und sonnige Küche Süditaliens.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühjahr, Sommer
Zutaten
- 500 g Piccadilly-Tomaten
- 25 g geschälte Mandeln
- 1 Zehe Knoblauch (am besten roter Knoblauch aus Nubia)
- 10 g Basilikum
- nach Bedarf grobes Salz
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 30 g Pecorino
FÜR DAS PESTO NACH TRAPANISCHER ART BENÖTIGEN SIE
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Mixer
Zubereitung Pesto nach trapanischer Art
Waschen und trocknen Sie die Tomaten. Setzen Sie dann einen leichten Kreuzschnitt in die Oberfläche und blanchieren Sie sie 1 Minute in kochendem Wasser oder bis sich die Haut an der Einschnittstelle zu lösen beginnt.
Schrecken Sie sie in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen, und lassen Sie sie abkühlen. Sobald sie kalt sind, ziehen Sie die Haut ab, halbieren sie und entfernen Samen sowie überschüssige Flüssigkeit.
Geben Sie die geschälten Mandeln, den Knoblauch (in der traditionellen Version wird oft mehr verwendet) und etwas grobes Salz in den Mixer oder noch besser in den Mörser. Zerkleinern Sie alles grob. Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und zerkleinern Sie diese mit kurzen Impulsen des Mixers, ohne sie zu sehr zu erwärmen.
Geben Sie dann die gut abgetropften Tomaten und das Öl hinzu und pürieren Sie erneut. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu, falls die Masse zu fest ist.
Zum Schluss den Pecorino hinzufügen und vermengen, bis eine homogene, aber noch grobe Konsistenz entsteht.
Probieren Sie das Pesto und schmecken Sie es bei Bedarf mit Salz ab. Ihr Pesto nach trapanischer Art ist nun bereit zum Genießen.
AUFBEWAHRUNG
Wenn Sie das Pesto nach trapanischer Art nicht sofort verwenden, zum Beispiel für Pasta, geben Sie es in einen Behälter, bedecken es mit Öl und stellen es für maximal 3 Tage in den Kühlschrank.
VARIANTE
Sie können diese Sauce vollständig kalt zubereiten und auf das Blanchieren der Tomaten verzichten, vorausgesetzt, Sie kaufen ausreichend reife Tomaten und entfernen trotzdem die Samen und die Flüssigkeit.
