Der PFIRSICH-CHEESECAKE ist ein erfrischendes, sommerliches Dessert mit ausgewogenem Geschmack, bei dem die Süße und das Aroma der Pfirsiche perfekt mit der cremigen Frischkäse-Füllung harmonieren. Der knusprige Keksboden sorgt für eine angenehme Textur und macht jeden Bissen zu einem kleinen Genuss.
Er ist perfekt für alle, die frische und fruchtige Süßspeisen mögen, und stellt einen hervorragenden, leichten Abschluss eines Sommeressens dar: er kombiniert die Güte der Früchte mit der Cremigkeit des Desserts und passt wunderbar zu einem leichten Mittag- oder Abendessen, besonders wenn es warm ist.
Trotz seines Auftretens ist die Zubereitung für jeden machbar, solange man die einzelnen Schritte sorgfältig befolgt. Ich erkläre sie Schritt für Schritt in der folgenden Fotoanleitung.
DU MÖCHTEST VIELLEICHT AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 312,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,56 (g) davon Zucker 25,46 (g)
- Proteine 8,91 (g)
- Fett 15,59 (g) davon gesättigt 7,13 (g)davon ungesättigt 3,99 (g)
- Fasern 1,45 (g)
- Natrium 86,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Digestive-Kekse (oder andere trockene Kekse)
- 80 g Butter
- 200 g Pfirsiche (Nektarinen, ziemlich reif)
- 250 g Ricotta (Kuhmilch)
- 150 g Griechischer Joghurt, 0% Fett
- 300 g fettarmer Frischkäse zum Aufstreichen
- 150 g Puderzucker
- 20 g Milch
- 8 g Gelatineblätter
- 200 g Pfirsiche (reife Nektarinen)
- 20 g Zucker
- 2 Esslöffel Wasser
- 3 g Gelatineblätter
- Eine halbe Pfirsich
- nach Belieben Minze
Werkzeuge
- 1 Tortenring
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schüssel
- Handrührgerät
- 1 Stabmixer
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schälchen
- 1 Acetatrolle für Lebensmittel
Schritte
Die Zubereitung des PFIRSICH-CHEESECAKES erfordert nur wenige, einfache Schritte, die für jeden machbar sind.
Geben Sie die Kekse in den Mixer und zerkleinern Sie sie fein. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie alles gut. Stellen Sie den verstellbaren Ring aus Edelstahl auf die Servierplatte oder legen Sie den Boden einer Springform mit 18–20 cm Durchmesser mit Backpapier aus und kleiden Sie die Seiten mit Acetat aus (wenn Sie kein Acetat haben, können Sie stattdessen einen Streifen Backpapier verwenden).
Geben Sie die Keksmasse in die Form und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels fest. Stellen Sie die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schälen Sie die Pfirsiche (Tabacchiera), entfernen Sie den Kern und schneiden Sie sie in Würfel.
Geben Sie in eine Schüssel den Frischkäse, die Ricotta, den griechischen Joghurt und den Puderzucker. Verrühren Sie alles mit dem Handrührgerät, bis eine glatte Masse entsteht.
Weichen Sie die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Drücken Sie sie anschließend aus, geben Sie sie zur leicht erwärmten Milch und lassen Sie sie darin auflösen. Fügen Sie die Mischung zur Creme hinzu und schlagen Sie alles gut mit den Rührbesen. Zum Schluss die Pfirsichwürfel unterheben und mit einem Spatel vermengen.
Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank, füllen Sie die Creme hinein und glätten Sie die Oberfläche. Stellen Sie die Form erneut für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Schälen Sie die Pfirsiche, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie mit dem Zucker und zwei Esslöffeln Wasser in eine kleine Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und lassen Sie die Früchte bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
Geben Sie alles in einen Messbecher und pürieren Sie die Masse, bis eine glatte Creme entstanden ist.
Weichen Sie die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Als Faustregel gilt: die Wassermenge sollte etwa fünffach des Gewichts der Gelatine entsprechen.
Erwärmen Sie einige Löffel der Pfirsichcreme, geben Sie die gut ausgedrückte Gelatine dazu und lassen Sie sie darin auflösen. Rühren Sie diese Mischung zur restlichen Creme, vermengen Sie alles sorgfältig und lassen Sie es leicht abkühlen.
Holen Sie den Cheesecake aus dem Kühlschrank und verteilen Sie die Gelatinecreme gleichmäßig darüber. Stellen Sie den Kuchen erneut für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Am besten ist es, den Kuchen am Vorabend zuzubereiten, damit die Gelatine vollständig fest wird.
Nach der Ruhezeit stürzen Sie den Pfirsich-Cheesecake und dekorieren ihn mit einigen Pfirsichscheiben und frischen Minzblättern.
AUFBEWAHRUNG
Der PFIRSICH-CHEESECAKE hält sich abgedeckt im Kühlschrank maximal 4 Tage. Ich rate davon ab, ihn einzufrieren, da er aufgrund der Gelatine beim Auftauen Flüssigkeit verlieren könnte.
