Der PISTAZIEN-TRONCHETTO, eine Variante des klassischen Weihnachts-Tronchettos, ist ein weiches, cremiges und natürlich super leckeres Dessert. Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und der „Wow“-Effekt beim Servieren vor Ihren Gästen ist garantiert. Sein Geschmack wird zudem von der Optik des Desserts begleitet, die perfekt zur Stimmung der Weihnachtszeit passt, wenn wir alle nach Süße in den Augen und im Herzen suchen, genauso wie auf dem Teller.
Die Herstellung dieses Tronchettos erfordert keine besonderen Fertigkeiten und auch nicht viel Zeit, vor allem wenn Sie dem Foto-Rezept Schritt für Schritt folgen, das Sie weiter unten finden. Wichtig ist die Wahl qualitativ hochwertiger Zutaten (vor allem die Pistaziencreme, die echte Pistazien enthalten sollte und nicht nur Farbstoff…) und dass Sie sich etwas Zeit für die Dekoration nehmen, die hier wirklich unverzichtbar ist.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 562,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,06 (g) davon Zucker 37,78 (g)
- Proteine 9,36 (g)
- Fett 38,54 (g) davon gesättigt 12,42 (g)davon ungesättigt 4,44 (g)
- Fasern 1,01 (g)
- Natrium 164,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Schlagsahne (flüssig)
- 200 g weiße Schokolade
- 20 g Pistazien
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 120 g Zucker
- 80 g Weizenmehl (Typ 00)
- 40 g Pistazienmehl
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 100 g Pistazien-Aufstrich
- 20 g Puderzucker
FÜR DEN PISTAZIEN-TRONCHETTO BENÖTIGEN SIE
- 2 Schüsseln
- Elektrischer Handmixer
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- 1 Backblech
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- 1 kleiner Topf
- 1 Schneebesen
ZUBEREITUNG PISTAZIEN-TRONCHETTO
Hacke die weiße Schokolade und gib sie in eine große Schüssel zusammen mit grob gehackten Pistazien (ich habe pistazienhaltige Schokolade verwendet).
Erhitze die Sahne mit einer Prise Salz, aber bring sie nicht zum Kochen.
Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und rühre alles, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Lass die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen, decke sie dann ab und stelle sie mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.
Trenne Eigelbe und Eiweiße und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie hell und schaumig sind.
Gebe das Eiweiß portionsweise dazu und hebe es mit einem Spatel von unten nach oben sehr vorsichtig unter, damit es nicht zusammenfällt.
Zum Schluss das gesiebte Mehl und das Pistazienmehl (Sie können Pistazien fein mahlen, um es selbst herzustellen) dazugeben und vorsichtig mit dem Spatel unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
Befeuchte ein Backblech leicht, lege Backpapier darauf und drücke es an.
Verteile den Teig auf dem Backblech und streiche ihn mit einem Spatel gleichmäßig über die gesamte Fläche.
Backe im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180°C und lasse ihn für 10-12 Minuten backen.
Wenn der Biskuit fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen, bestäube die Oberfläche mit Zucker, decke ihn mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und drehe das Blech sehr vorsichtig um.
Ziehe das Backpapier ab und rolle den Biskuit von der kurzen Seite her auf.
Lass den im Tuch aufgerollten Biskuit abkühlen.
Verrühre in einer Schüssel schnell Mascarpone mit Puderzucker und Pistazien-Aufstrich.
Rolle den Biskuit aus, fülle ihn mit einer gleichmäßigen Schicht Creme, dabei 1 cm Rand an der langen Seite frei lassen, und rolle ihn erneut auf.
Schneide die Enden der Rolle ab und lege sie beiseite.
Hole die gut gekühlte Ganache aus dem Kühlschrank und schlage sie mit den Rührbesen, bis sie cremig und fest ist. Verteile sie auf dem größten Teil der Rolle, setze die beiden beiseitegelegten Stücke an, sodass die typische Baumstammform entsteht, und bestreiche auch diese mit Ganache.
Setze den Pistazien-Tronchetto auf eine Servierplatte und stelle ihn mindestens 3 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank. Serviere ihn bestreut mit gehackten Pistazien.
