Die POLENTA-CROSTATINEN MIT COTECHINO UND LINSEN sind ein hervorragendes Festtagsgericht, das je nach Anlass sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann und sogar nach dem Silvestermenü, vor dem Anstoßen, angeboten werden darf — wie es in vielen Regionen des Landes als glücksbringende Tradition üblich ist.
Das Gericht ist simpel und lässt sich gut im Voraus zubereiten. Die Polenta wird nach traditionellem Rezept zubereitet und dann abkühlen gelassen, sodass sie sich leicht formen lässt; ebenso wird der Cotechino gekocht und abgekühlt, um ihn richtig zu portionieren. Die Linsen müssen natürlich gut gegart werden, aber ohne zu einer Creme zu werden.
Das Anrichten ist kinderleicht, ebenso das kurze Erwärmen im Ofen kurz vor dem Servieren. Ganz ohne Mühe habt ihr ein Gericht, das inhaltlich der Tradition folgt, in der Form aber neu interpretiert wird — noch appetitlicher und fröhlicher, wie es zu Festen passt.
GEFÄLLT IHNEN AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Crostatinen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Feines Maisgrieß (Fioretto)
- 750 g Wasser
- 500 g Milch
- Salz
- 1 vorgekochter Cotechino (von 500 g)
- 100 g Linsen
- 1 Möhre
- Eine halbe Zwiebel
- Eine halbe Stange Sellerie
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- nach Bedarf Salz
- Rosmarin
Werkzeuge
- 8 Backformen Crostatinenformen 10 cm
Schritte
In einem großen Topf Wasser und Milch geben und zum Kochen bringen.
Anschließend salzen, einen Schuss Öl zugeben und das feine Maisgrieß langsam einrieseln lassen, dabei mit einem Handbesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Nach dem Einrühren weiterhin alle zwei bis drei Minuten mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Polenta gleichmäßig gart und nicht anbrennt.
Nach etwa 40 Minuten, sobald sich die Polenta leicht vom Topfrand löst, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.Fettet Tarteförmchen ein, am besten mit herausnehmbarem Boden, füllt sie mit der Polenta und formt sie mit angefeuchteten Händen fest an den Rand.
Im vorgeheizten Ofen (statisch) bei 200°C für 15–18 Minuten backen. Anschließend den Ofen ausschalten und die Förmchen mit leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen.Währenddessen in einem Topf ein fein gehacktes Suppengrün aus Sellerie, Möhre und Zwiebel anschwitzen. Die zuvor abgespülten Linsen, das Tomatenmark hinzufügen, salzen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten köcheln lassen.
Nun den Cotechino garen. Den vorgekochten Cotechino vollständig mit kaltem Wasser bedecken und ab dem Kochpunkt 20 Minuten köcheln lassen oder den Angaben auf der Verpackung folgen.
Dann abgießen, den Darm entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Polenta-Crostatinen aus den Förmchen lösen, mit den Linsen füllen, je eine Scheibe Cotechino darauflegen und mit einem Rosmarinzweig garnieren.
