DIE POLENTA-KÖRBCHEN MIT STEINPILZEN UND PARMESANCREME sind appetitliche Einzelportionen in Körbchenform, gefüllt mit Parmesancreme und Steinpilzen, die Sie als Vorspeise bei einem winterlichen Mittag- oder Abendessen servieren können, um ein rustikales, aber elegantes Gericht im besten Sinne unserer Tradition zu beginnen. Ein einfaches Gericht mit ausgewogenem und wirklich köstlichem Geschmack, das verschiedene Aromen und Texturen miteinander verbindet und harmonisiert.
Die Zubereitung ist sehr einfach, erfordert aber einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen, angefangen bei der Polenta, die die richtige Konsistenz haben muss, bis hin zur Reinigung der Pilze. Diese sollten keinesfalls unter fließendem Wasser geputzt werden, da sie wie Schwämme Wasser aufnehmen und an Geschmack verlieren würden. Um das zu vermeiden, habe ich den Boden mit einem kleinen Messer abgeschabt und die Pilze anschließend mit der Küchenrolle Regina Asciugoni abgerieben – wirklich ideal, da sie weich, saugfähig und dabei trotzdem reißfest ist.
Lest das Rezept und bereitet die Polenta-Körbchen mit Steinpilzen zu – ihr werdet euch die Finger lecken.
SCHAUT AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g feiner Maisgrieß (Fioretto)
- 750 ml Wasser
- 500 ml Milch
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 80 ml Milch
- 70 g Parmesan
- 40 ml Milch (kalt)
- 7 g Maisstärke (Maizena)
- 500 g Steinpilze
- 1 Zehe Knoblauch
- Eine halbe Glas Weißwein
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Bund Petersilie
Utensilien
- 6 Auflaufförmchen (Cocotte)
- 1 Topf
- 1 Kleiner Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen
- 1 Holzlöffel
Schritte
WIE MAN POLENTA-KÖRBCHEN MIT STEINPILZEN UND PARMESANCREME ZUBEREITET
Geben Sie in einen großen Topf Wasser und Milch und bringen Sie beides zum Kochen.
Salzen Sie nun, geben Sie einen Schuss Öl hinzu und fangen Sie an, den Maisgrieß nach und nach einzustreuen, dabei mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Rühren Sie alle zwei bis drei Minuten mit einem Holzlöffel weiter, damit die Polenta gleichmäßig gart und nicht anbrennt.
Nach etwa 30 Minuten, sobald sich die Polenta leicht vom Topfrand löst, nehmen Sie sie vom Herd.
Fetten Sie Förmchen mit einem Durchmesser von 10 cm ein, geben Sie zwei Löffel heiße Polenta hinein, drücken Sie in die Mitte ein kleineres, zuvor in kaltes Wasser getauchtes Förmchen (so lässt es sich später leichter herausziehen), und drücken Sie die Polenta an, sodass sie die Wände hochsteigt.
Fertigen Sie alle Förmchen an und lassen Sie sie abkühlen.
Reiben Sie den Parmesan fein und geben Sie ihn mit den 80 ml Milch in einen kleinen Topf.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Geben Sie die restliche kalte Milch dazu, in der Sie die Maisstärke aufgelöst haben, und rühren Sie weiter, bis die Masse eindickt.
Putzen Sie die Steinpilze, indem Sie mit einem Messer den Erdrest abschaben und sie mit der angefeuchteten Küchenrolle Regina Asciugoni abreiben.
Schneiden Sie die Pilze in Scheiben und braten Sie sie in der Pfanne mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe für 5 Minuten an. Mit Weißwein ablöschen und nachdem der Alkohol verdampft ist, salzen und weitere 10 Minuten garen. Zum Schluss Petersilie hinzufügen und vermischen.
Backen Sie die Förmchen mit der Polenta im vorgeheizten Heißofen bei 200° (Ober-/Unterhitze) für 15 Minuten.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie etwas abkühlen und stürzen Sie die Körbchen vorsichtig aus den Förmchen.
Füllen Sie sie, indem Sie zuerst eine Schicht warme Parmesancreme hinein geben, dann die Steinpilze und abschließend noch etwas Creme und gehackte Petersilie darauf geben.
Wenn Sie möchten, können Sie die gefüllten Körbchen – bevor Sie die Petersilie darüber streuen – noch ein paar Minuten in den Ofen geben.
Richten Sie die Polenta-Körbchen mit Steinpilzen an und genießt sie in ihrer vollen, herzhaften Köstlichkeit.
AUFBEWAHRUNG
Sie können die POLENTA-KÖRBCHEN MIT STEINPILZEN UND PARMESANCREME im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und vor dem Servieren für ein paar Minuten im Ofen erwärmen.
