Die RAME DI NAPOLI sind köstliche Süßigkeiten aus Catania, die traditionell zum Allerseelenfest zubereitet werden. Ihre Geschichte ist sicherlich sehr alt und der Ursprung des Namens, der sie mit der neapolitanischen Stadt verbindet, verliert sich im Laufe der Jahrhunderte. Klar erkennbar ist jedoch ihr fantastischer Geschmack, der sie von Jahr zu Jahr bei naschhaften Kindern sehnsüchtig erwartet macht.
Diese Kekse zeichnen sich durch ein weiches Inneres voller würziger Aromen und durch eine Glasur aus dunkler Schokolade mit Pistazienbruch aus.
Der Teig enthält Kakao, fein gemahlene Kekse, Honig, Orangenmarmelade und eine wunderbare Gewürzmischung – so gut wie jede denkbare Köstlichkeit.
Diese Kekse zu backen ist eine schöne Art, nach unserer Tradition ein Fest zu begehen, das heute weltweit oft mit den angelsächsischen Ritualen von Halloween in Verbindung gebracht wird. Kurz gesagt: die Feier kann bleiben, aber die Küche wird nicht angetastet!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 18 Kekse
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 280 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 50 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 50 g Trockene Kekse, fein zermahlen
- 100 g Zucker
- 6 g Bäckerammoniak (oder Backpulver)
- Eine halbe Esslöffel Zimtpulver
- 4 Nelken (zerstoßen)
- 1 Esslöffel Honig
- 30 g Butter
- 30 g Schmalz
- 1 Esslöffel Orangenmarmelade (reichlich)
- 160 g Milch
- 150 g Zartbitterschokolade
- 1 Kaffeetasse Pflanzenöl (oder 60 g Butter)
- Gehackte Pistazien
Für die Rame di Napoli benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Zerkleinerer
- 1 Sieb
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schälchen
- Backpapier
Zubereitung
Um die Kekse RAME DI NAPOLI zuzubereiten, geben Sie das gesiebte Mehl, das Bäckerammoniak und den Kakao in die Schüssel der Küchenmaschine oder in eine große Schüssel. Fügen Sie den Zucker, die im Mixer fein gemahlenen Kekse, das Zimtpulver und die zerstoßenen Nelken hinzu.
Mischen Sie alle trockenen Zutaten gut. Schmelzen Sie Butter und Schmalz im Wasserbad oder in der Mikrowelle und geben Sie, sobald sie flüssig sind, den flüssigen Honig hinzu und rühren ihn unter.
Geben Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und kneten Sie alles etwa 5 Minuten lang.
Dann fügen Sie die Orangenmarmelade und nach und nach die Milch zu. Arbeiten Sie alles gut ein, bis ein homogener, glatter und weicher Teig entsteht.
Belegen Sie ein Backblech mit Backpapier. Nehmen Sie kleine Stücke vom Teig und rollen Sie sie zwischen den Händen zu Kugeln in der Größe einer Walnuss.
Drücken Sie jeden Keks leicht flach und legen Sie ihn mit Abstand auf das Backblech.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180 °C für 15 Minuten.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter auskühlen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die GLASUR für die Überzugsschicht vor.
Hacke die Schokolade und gib sie mit der Butter in einen kleinen Topf. Lass beides im Wasserbad schmelzen und achte darauf, dass der Topf mit der Schokolade nicht direkt mit dem Wasser in Kontakt kommt. Du kannst das Ganze auch in der Mikrowelle schmelzen.
Bedecken Sie die Oberfläche der Rame di Napoli mit der Schokolade, legen Sie sie auf ein Gitter und bestreuen Sie sie mit gehackten Pistazien.
Lassen Sie die Glasur mindestens 3 Stunden aushärten und bewahren Sie die Kekse vor dem Genuss außerhalb des Kühlschranks auf.
Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter, damit die Schokolade keine Feuchtigkeit zieht und keine Flecken bildet.
