Der REIS ALLA CAPPUCCINA ist ein Gericht, das Intensität und Feinheit verbindet und mit perfekt ausbalancierten Kontrasten spielt: die tiefe Würze der Sardellen, die aromatische Süße des Marsala und die entschiedene Cremigkeit des Pecorino verschmelzen zu einem Risotto mit raffiniertem, originellem Charakter.
Jeder Bissen erzählt von einem Gleichgewicht zwischen Land und Meer, mit leicht rauchigen und karamellisierten Noten, umhüllt von der samtigen Bindung des Käses. Perfekt für alle, die gerne geschmacklich überraschen: Ein erster Gang, ideal für ein elegantes Abendessen oder um mit einer ungewöhnlichen, charaktervollen Kombination zu punkten.
Ein Risotto, das Eindruck hinterlässt – einfach in der Zubereitung, reich an Geschmack.
Auch hervorragend mit etwas abgeriebener Zitronenschale oder einer leichten Prise geröstetem, mit Knoblauch aromatisiertem Semmelbröseln, um Kontrast zu geben.
Wenn Sie stärkere Kontraste mögen, können Sie ein paar Kapern oder gehackte Taggiasca-Oliven in das Gemüse anschwitzen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis
- Eine halbe gelbe Zwiebel
- 8 filetti Sardellenfilets in Öl
- q.b. natives Olivenöl extra
- 30 g Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 bicchiere Marsala
- 60 g Pecorino Romano
Für den Reis alla Cappuccina benötigen Sie
- 1 Kasserolle
- 1 Topf
Zubereitung Reis alla Cappuccina
Bereiten Sie zunächst die Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel zu.
Erhitzen Sie in einem Topf das Öl zusammen mit der Butter. Geben Sie die fein geschnittene Zwiebel hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten weich werden.
Fügen Sie die Sardellenfilets hinzu und lassen Sie sie langsam zerlaufen.
Geben Sie den Reis dazu und rösten Sie ihn 2 Minuten lang, bis er glasig wird, dabei ständig umrühren.
Mit dem Marsala ablöschen und, sobald der Alkohol verdampft ist, die heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben, während der Reis sie aufnimmt.
Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten, den Pecorino hinzufügen und den Reis schön schlotzig binden. Mit dem Deckel abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen.
Anrichten und dieses einfache, aber köstliche Reisgericht alla Cappuccina genießen.
Passende Weine
Das Risotto mit Sardellen, Marsala und Pecorino ist ein würziges, komplexes Gericht, reich an Kontrasten zwischen der Salzigkeit der Sardellen, der Süße des Marsala und der Schärfe des Pecorino. Die Weinbegleitung braucht daher Ausgewogenheit und Charakter, damit sie den intensiven Aromen des Gerichts nicht unterliegt.
Das Risotto mit Sardellen, Marsala und Pecorino ist ein würziges, komplexes Gericht, reich an Kontrasten zwischen der Salzigkeit der Sardellen, der Süße des Marsala und der Schärfe des Pecorino. Die Weinbegleitung braucht daher Ausgewogenheit und Charakter, damit sie den intensiven Aromen des Gerichts nicht unterliegt.
STRUKTURIERTE UND SAPIDISCHE WEISSWEINE
Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva DOCG
Frisch, mit guter Würze und Struktur, passt gut zur Mineralität der Sardellen und hält dem Pecorino stand.
Fiano di Avellino DOCG
Elegant, mit blumigen und zitrusartigen Noten, besitzt genug Struktur, um das Gericht auszubalancieren.
Etna Bianco DOC
Mineralisch, vulkanisch, mit ausgeprägter Säure: perfekt für würzige, intensive Gerichte aus dem Meer.
Etna Bianco DOC
Mineralisch, vulkanisch, mit ausgeprägter Säure: perfekt für würzige, intensive Gerichte aus dem Meer.
OXIDATIVE WEINE UND LEICHT GEHALTENE AUSBAUFORMEN
Marsala trocken (in kleinen Dosen)
Wenn er bereits beim Kochen verwendet wurde, kannst du ihn auch im Glas servieren: Wähle einen Marsala Vergine oder Superiore Secco, gut gekühlt.
Jerez Fino oder Manzanilla (Spanien)
Wenn du etwas wagen willst: ein trockenes, salziges Sherry mit Mandel- und Hefenoten – perfekt zu Gerichten mit Sardellen und gereiftem Käse.
SCHAUMWEINE
Franciacorta Satèn
Cremig und fein, mildert die Salzigkeit und begleitet die Weichheit des Risottos sehr gut.
Trento DOC Brut
Mineralischer und direkter, hervorragend, um den Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen.
