Die RICOTTA-BÄLLCHEN sind eines der vielen frittierten Süßgebäcke, die in der Karnevalszeit zubereitet werden und diesen Anlass für Groß und Klein besonders köstlich machen. Sie gehören zur einfachen, traditionellen Küche vieler italienischer Regionen, von Ligurien bis Latium, vom Veneto bis Abruzzen, mit kleinen regionalen Varianten.
Sehr einfach und schnell zuzubereiten, sind die Bällchen durch die Zugabe von Ricotta im Teig besonders zart und fluffig. Für etwas mehr Pfiff habe ich Rum verwendet, aber ihr könnt natürlich auch den Likör nehmen, den ihr bevorzugt, zum Beispiel Anislikör oder Limoncello.
Wie bei allen frittierten Speisen solltet ihr sie heiß und knusprig servieren, großzügig mit Puderzucker bestreuen und am besten gemeinsam genießen — aber passt auf, sie machen süchtig.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 260 g Weizenmehl 00 (bei Bedarf mehr)
- 8 g Backpulver
- 100 g Ricotta (aus Kuhmilch)
- 100 g Zucker
- 2 Eier (mittelgroß)
- Zitronenschale (unbehandelt)
- Ein halbes Schnapsglas Rum (oder der Likör eurer Wahl)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Erdnussöl (zum Frittieren)
- nach Belieben Puderzucker
Schritte
Für die Zubereitung der RICOTTA-BÄLLCHEN nehmt ihr zuerst eine Schüssel. Gebt den Ricotta hinein und verrührt ihn mit dem Zucker.
Gebt die Eier, das Salz, den Rum und die Zitronenschale dazu. Vermengt alles gut und gebt zuletzt das gesiebte Mehl und das Backpulver hinzu.
Arbeitet das Mehl gut ein, bis der Teig homogen ist. Keine Sorge, wenn er etwas weich erscheint – das ist normal.
Gebt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formt mit bemehlten Händen einen weichen, gleichmäßigen Teigling.
Nehmt bei Bedarf etwas Mehl zur Hilfe, portioniert ein Stück Teig und rollt daraus nicht zu dicke Stränge.
Schneidet diese wie bei Gnocchi ab und formt mit den Händen viele kleine Kugeln.
Wenn alle Kugeln geformt sind, stellt einen hohen Topf auf den Herd und füllt Erdnussöl ein, dabei etwa 2 cm bis zum Rand frei lassen. Erhitzt das Öl
auf eine nicht zu hohe Temperatur – sonst werden die Bällchen innen roh und außen zu dunkel. Achtet auch auf die Größe: Sind sie zu groß, tritt derselbe Effekt auf.
Gebt die Bällchen ins Öl und backt sie, dabei häufig wenden, bis sie goldbraun sind.
Nehmt die fertigen Bällchen heraus und lasst sie auf Küchenpapier abtropfen. Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestreuen und eure köstlichen, fluffigen Ricotta-Bällchen servieren.
