RISI E BISI ist ein einfaches, aber köstliches Gericht der venezianischen Tradition, insbesondere aus Venedig, Vicenza und Verona. Es ist ein historisches Gericht der Serenissima Republik, das den Frühlingsanfang markierte und dem Dogen anlässlich des Festes des heiligen Markus serviert wurde. Noch heute wird es in den Winter- und Frühjahrsmonaten angeboten, wenn Erbsen frisch erhältlich sind, und stellt eine hervorragende erste Speise mit unverwechselbarem Charakter dar.
Risi e bisi ist ein schmackhaftes und zugleich zartes Gericht, einfach zuzubereiten, aber nicht banal, wie Sie am Rezept sehen werden. Wie die Tradition lehrt, muss man auf die Details achten, wenn man es perfekt zubereiten möchte: Brühe aus den Schoten, frische Erbsen, guter Reis und Pancetta, bissfeste Garzeit, aber der Risotto sollte etwas suppig bleiben. Kurzum: Kleine Details, um ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das eines Königs würdig ist – oder besser gesagt, eines Dogen…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Erbsen (frisch)
- 400 g Vialone Nano Reis
- 100 g Pancetta (mager)
- 1 l Gemüsebrühe
- Eine halbe gelbe Zwiebel
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 30 g Butter
- 40 g geriebener Grana Padano
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Schritte
Um RISI E BISI zuzubereiten, schälen Sie zuerst die Erbsen und waschen die Schoten gründlich. Geben Sie in einen Topf reichlich Wasser, die Erbsenschoten und den Gemüsebrühwürfel (ich habe das Brühherz verwendet). Natürlich können Sie die Brühe auch selbst mit Zwiebel, Sellerie und Karotte zubereiten. Stellen Sie die Hitze an und lassen alles 30 Minuten köcheln.
In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel bei niedriger Hitze anschwitzen, die in Stücke geschnittene Pancetta zugeben und kurz mitbraten, damit sie Aroma entfaltet.
Geben Sie die Erbsen dazu, salzen, pfeffern und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln, dabei bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen. Zum Schluss die Petersilie untermischen und umrühren.
In einem Risottopf oder einem schweren, breitrandigen Topf etwas Öl erhitzen und den Reis unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, damit er nicht anbrennt.
Fügen Sie die Hälfte der Erbsen hinzu und garen Sie, indem Sie nach und nach etwas Brühe zufügen und gelegentlich umrühren. Zur Halbzeit die restlichen Erbsen unterheben und fertig garen.
Achten Sie darauf, dass das Ergebnis nicht ein klassisches Risotto sein soll, sondern eher eine Art Suppe – also mit mehr Flüssigkeit.
Vom Herd nehmen, kalte Butter und den Grana Padano hinzufügen und cremig rühren (mantecatura). Mit dem Deckel abdecken und 2 Minuten ruhen lassen.
Den Risi e Bisi anrichten und diese Köstlichkeit heiß genießen.
TIPPS
Um die Risi-e-Bisi-Zubereitung cremiger und geschmackvoller zu machen, können Sie einige der gekochten Schoten zusammen mit etwas von der Brühe pürieren. Danach durch ein Sieb passieren, um die zäheren Teile zu entfernen, und die so entstandene Flüssigkeit dem Reis beim Garen hinzufügen.
Um die Risi-e-Bisi-Zubereitung cremiger und geschmackvoller zu machen, können Sie einige der gekochten Schoten zusammen mit etwas von der Brühe pürieren. Danach durch ein Sieb passieren, um die zäheren Teile zu entfernen, und die so entstandene Flüssigkeit dem Reis beim Garen hinzufügen.
