Das RISOTTO MIT ERBSEN ist ein leichtes und zartes erstes Gericht, perfekt, um ein schönes Frühlingsessen zu beginnen, wenn die Erbsen süßer und aromatischer sind und man die Frühlingsschätze aus dem Garten genießen möchte. Es ist ein einfaches Gericht, wie ihr sehen werdet, aber gut ausbalanciert und vollständig, das mit kleinen Tricks, die ich euch hier zeige, besonders und raffiniert werden kann.
Ein Risotto hat nämlich seine kleinen Geheimnisse: ein gutes Anschwitzen und ein sorgfältiges Anrösten des Reises, eine besonders aromatische Gemüsebrühe, die man auch mit den Schoten der Erbsen zubereiten kann, und schließlich ein kräftiges Abbinden mit sehr kalter Butter und reichlich Parmesan. Bei einfachen und schnellen Gerichten muss man genau arbeiten und darum gebe ich euch die Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung, damit keine Zweifel bleiben. Probiert das Gericht aus und sagt mir Bescheid.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 400 g Carnaroli-Reis
- 400 g Erbsen (frisch geschält)
- 1 l Gemüsebrühe (Sellerie, Karotte, Zwiebel, Erbsenschoten)
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter (sehr kalt)
- 50 g Parmesan
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
FÜR DAS RISOTTO MIT ERBSEN BENÖTIGT IHR
- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne
- 1 Kasserolle
- 1 Sieb
- 1 Kochlöffel
Zubereitung Risotto mit Erbsen
Die Zubereitung des RISOTTO MIT ERBSEN ist sehr einfach.
Schält die Erbsen (für 400 g geschälte Erbsen braucht ihr etwa 1 kg ganze Erbsen) und legt die Schoten beiseite — damit könnt ihr die Gemüsebrühe zubereiten. Alternativ könnt ihr auch tiefgekühlte Erbsen verwenden.
Gebt in eine Pfanne eine halbe fein gehackte Zwiebel und lasst sie bei schwacher Hitze mit einem Schuss Öl weich werden. Wenn sie weich ist, gebt die Erbsen dazu und lasst sie kurz anziehen. Gebt ein Glas Wasser hinzu, salzt und lasst alles 10 Minuten köcheln.
Gebt die Erbsen in den Mixer, hebt einige Erbsen in Eiswasser zum Dekorieren auf und püriert die restlichen Erbsen, bis eine Creme entsteht.
Gebt in einen Topf mit 1 Liter Wasser die Hälfte der gewaschenen Erbsenschoten (von beschädigten Stellen befreien), eine Zwiebel, eine Selleriestange und die Karotte. Salzt und bringt alles zum Kochen.
Gebt in einen Topf einen Schuss Öl und lasst die andere halbe Zwiebel darin weich werden. Gebt den Reis dazu und röstet ihn 5 Minuten lang an, salzt leicht, damit auch das Innere der Körner Geschmack bekommt.
Löscht mit der durch ein Sieb gegossenen Gemüsebrühe ab und rührt ständig, bis der Reis gar ist.
Wenn der Reis fertig ist und der Herd ausgeschaltet ist, gebt die sehr kalte Butter, die Erbsencreme, die beiseitegestellten ganzen Erbsen und den Parmesan dazu. Bindet das Risotto gut ab, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab, deckt es ab und lasst es 5 Minuten ruhen.
Richtet euer Risotto mit Erbsen an und genießt es in seiner ganzen Köstlichkeit.
