Das RISOTTO MIT RADICCHIO UND PIKANTEM GORGONZOLA ist ein Gericht mit ausgeprägtem Charakter, bei dem die elegante Bitterkeit des Radicchio auf die intensive Cremigkeit des pikanten Gorgonzola trifft und ein einhüllendes, persönlichkeitsstarkes Gleichgewicht schafft. Der Reis, sorgfältig abgezogen, nimmt die Aromen des langsam geschmorten Radicchio auf, der dem Gericht eine tiefe Farbe und eine leicht tanninartige Note verleiht.
Der pikante Gorgonzola, am Ende der Garzeit hinzugefügt, schmilzt sanft und verleiht eine samtige Cremigkeit sowie anhaltende Würze, die jedes Korn umhüllt, ohne es zu überdecken. Das Ergebnis ist ein cremiges, aber gut strukturiertes Risotto, intensiv und harmonisch — perfekt für alle, die kräftige und authentische Aromen lieben.
Ideal für ein winterliches Abendessen oder ein feines Mittagessen, stellt dieses Risotto eine perfekte Verbindung von Tradition und zeitgenössischem Geschmack dar und überzeugt bereits beim ersten Bissen mit seiner Tiefe und seinem unverwechselbaren Charakter.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis (oder Roma)
- 1 Kopf Radicchio (länglich)
- 1 l Gemüsebrühe
- 120 g Gorgonzola (pikant)
- Eine halbe gelbe Zwiebel
- Eine halbe Glas Weißwein
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 40 g Butter (kalt)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Schritte
Um das RISOTTO MIT RADICCHIO UND PIKANTEM GORGONZOLA zuzubereiten, solltest du zuerst die klassische Gemüsebrühe vorbereiten. Zur Zeitersparnis kannst du einen Brühewürfel verwenden oder die Brühe selbst mit Sellerie, Karotte und Zwiebel herstellen.
Den Radicchio putzen und in Streifen schneiden. Gib ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lass ihn 20 Minuten einweichen. So verliert er einen Teil seiner Bitterkeit.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, dann den abgetropften Radicchio zugeben. Mit Salz abschmecken, einen Teelöffel Zucker und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten langsam zusammenfallen lassen.
Wenn er fertig ist, die Hitze abstellen und beiseitestellen.
In einem schweren Topf etwas Öl geben und die fein gehackte Zwiebel sanft anschwitzen. Leicht salzen und bei Bedarf einen Schuss Brühe hinzufügen.
Dann den Reis zugeben und ihn anrösten, bis er sich warm anfühlt, wenn du ihn mit dem Finger berührst. Leicht salzen, mit dem Wein ablöschen und sobald der Alkohol verdampft ist, nach und nach die Brühe zugeben.
Den Reis bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen und dabei hin und wieder umrühren. Achte darauf, dass er bissfest bleibt.
Kurz bevor das Risotto gar ist, den Radicchio unterrühren und fertig garen. Vom Herd nehmen und den Gorgonzola, die kalte Butter sowie den Parmigiano zugeben und das Risotto kräftig abbinden (mantecare).
Mit dem Deckel abdecken und das Risotto mit Radicchio und Gorgonzola noch 5 Minuten im Topf ruhen lassen, bevor du es servierst.
