Das RISOTTO MIT ROTKOHL ist ein einfaches, buntes und schmackhaftes Gericht, geprägt vom zarten und leicht süßlichen Geschmack des Rotkohls, der dem Risotto eine interessante und besondere Nuance verleiht. Dank seiner Besonderheit passt das Gericht gut in ein herbstliches Menü oder sogar zu Halloween, wird aber eher durch seinen Geschmack als durch seine hübsche violette Farbe in Erinnerung bleiben.
Sein Reiz liegt in der perfekten Harmonie der Zutaten: Das finale Verfeinern mit Butter und Parmesan balanciert und kontrastiert die Süße des Kohls, wodurch das Gericht sehr ausgewogen wird. Die Zubereitung dieses Risottos erfordert weder viel Zeit noch große Ausgaben.
Wieder einmal können Sie mit den einfachen Produkten aus dem Garten und ohne große Komplikationen ein Gericht auf den Tisch bringen, das Ihre Gäste überraschen und begeistern wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis
- 800 g lila Rotkohl
- 1 l Gemüsebrühe
- Eine halbe gelbe Zwiebel
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 40 g Butter (sehr kalt)
- 60 g Parmesan
FÜR DAS RISOTTO MIT ROTKOHL BENÖTIGEN SIE
- 1 Pfanne
- 2 Töpfe
- 1 Schneidebrett
- 1 Mixer
ZUBEREITUNG RISOTTO MIT ROTKOHL
Die Zubereitung des RISOTTO MIT ROTKOHL ist sehr einfach und schnell.
Bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel zu.
Schneiden Sie den Rotkohl in Streifen und waschen Sie ihn. In einer Pfanne etwas von der Zwiebel glasig anschwitzen. Den Rotkohl dazugeben, mit Salz abschmecken und ihn dünsten, dabei etwas Brühe zugießen, bis er weich ist.
Sobald der Kohl gar ist, etwas abkühlen lassen und in den Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Die restliche Zwiebel fein hacken und mit einem Schuss Öl in einem Topf weich dünsten. Den Reis hinzufügen und anrösten, bis er heiß ist. Mit Weißwein ablöschen und nach dem Verdampfen des Alkohols nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben.
Zur Hälfte der Garzeit die Rotkohlcreme hinzufügen, weitere Brühe dazugeben und das Risotto zu Ende garen. Achte darauf, dass es recht flüssig bleibt.
Das Risotto mit sehr kalter, oder noch besser gefrorener Butter und Parmesan verfeinern. Mit dem Deckel abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen.
Das Risotto mit Rotkohl anrichten, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und heiß und cremig genießen.
TIPP
Sie können das Risotto beim Verfeinern statt Butter mit einem Blauschimmelkäse oder Gorgonzola bereichern. Und beim Servieren mit gehackten, gerösteten Walnüssen garnieren, um eine knusprige Komponente zu bieten, die immer den Unterschied macht.
