Der RISOTTO MIT SCHWARZKOHL UND FONTINA-CREME ist ein originelles und sehr schmackhaftes erstes Gericht, das zwei besondere Zutaten der italienischen Küche wunderbar miteinander verbindet. Der Teller eignet sich perfekt, um ein Mittag- oder Abendessen mit Familie oder Freunden zu eröffnen, die gutes Essen lieben und zugleich neue kulinarische Erfahrungen suchen.
Schwarzkohl hat einen wirklich besonderen, zarten, aber unverwechselbaren Geschmack. In Kombination mit Mandeln, Parmesan und Olivenöl entsteht ein originelles Pesto, ideal für geröstete Brotscheiben oder als Würzsauce, wie in diesem Rezept. In ein klassisch bissfestes Risotto eingerührt, entfaltet es sein volles Aroma, und die Fontina-Creme rundet das Gericht ab, indem sie die Aromen mildert und mit einer würzigen, cremigen Note ergänzt.
Wie Sie sehen werden, ist das Rezept sehr einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten: Legen Sie los und Sie werden sehen, wie zufrieden Sie sein werden.
WEITERE ERSTE GERICHTE MIT SCHWARZKOHL ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Carnaroli-Reis
- Eine halbe Zwiebel
- 1 l Gemüsebrühe
- nach Geschmack Salz
- 40 g Butter (sehr kalt oder gefroren)
- 50 g Parmesan
- 40 g Schwarzkohl
- 5 Mandeln
- 20 g Parmesan
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Eine halbe Glas Wasser
- nach Geschmack Salz
- 50 g Fontina
- 40 g Milch
- 2 g Maisstärke (Maizena)
- 40 g Milch (kalt, in dem die Stärke aufgelöst wird)
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Mixer
- 1 kleiner Topf
- 1 Handschneebesen
Schritte
Die Zubereitung des RISOTTO MIT SCHWARZKOHL UND FONTINA-CREME ist einfach und schnell.
Den Schwarzkohl putzen, die Mittelrippe der Blätter entfernen und unter fließendem Wasser waschen. Gut trocknen und in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser 8 Minuten blanchieren.
Abgießen und etwas abkühlen lassen.
In einen Mixer den gut ausgepressten Schwarzkohl, die ungeschälten Mandeln und den Parmesan geben und zerkleinern.
Salz, Öl und Wasser hinzufügen und alles so lange verarbeiten, bis eine weiche, homogene Masse entsteht. Falls die Mischung zu trocken ist, etwas mehr Wasser oder Öl zugeben, sonst mehr Parmesan.
In einem kleinen Topf 40 g Milch und fein geschnittene Fontina geben.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren den Käse schmelzen lassen. Dann die übrigen 40 g kalte Milch hinzufügen, in der Sie die Maisstärke aufgelöst haben, eine Prise Pfeffer dazugeben und unter weiterem Rühren eindicken lassen.
Die Gemüsebrühe zubereiten: 1 l Wasser mit einem Selleriestängel, einer Karotte und einer Zwiebel in einen Topf geben. Salzen und 30 Minuten köcheln lassen.
Alternativ und zur Zeitersparnis können Sie auch fertige Brühenwürfel verwenden, jedoch die gelartige Variante.
In einem Topf mit dickem Boden und hohem Rand etwas Öl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel bei schwacher Hitze anschwitzen.
Wenn sie glasig ist, den Reis zugeben, leicht salzen und 2 Minuten unter ständigem Wenden anrösten.
Den Reis mit den Fingern prüfen und sobald er gut warm ist, die heiße Brühe jeweils mit 2 Suppenkellen hinzufügen und erst nachgießen, wenn die vorherige Flüssigkeit aufgenommen wurde.
In dieser Phase den Reis häufig umrühren.
Bei 3/4 der Garzeit das Schwarzkohl-Pesto einrühren und den Reis fertig garen, dabei leicht bissfest belassen.
Vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan unterrühren und das Schwarzkohl-Risotto cremig abschmecken.
Mit Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Das Schwarzkohl-Risotto anrichten und mit der leicht erwärmten Fontina-Creme garnieren.
