Das ZITRONEN-SPARGEL-RISOTTO ist ein elegantes, frisch schmeckendes erstes Gericht — ideal für die Frühlingszeit, wenn Spargel besonders gut ist. Es ist ein Rezept, das zarte, aber ausgewogene Aromen vereint: die typische Cremigkeit des Risottos trifft auf die lebendige Zitrusnote der Zitrone und den mild-pikanten Geschmack des Asiago.
Die Zubereitung beginnt mit dem Anrösten des Reises, der dann nach und nach mit heißer Brühe sanft gegart wird, bis eine cremige, umhüllende Konsistenz erreicht ist. Am Ende wird das Risotto mit Butter und Asiago verfeinert, der schmilzt und eine reichhaltige, samtige Creme bildet. Die Schale und ein paar Tropfen Zitronensaft sorgen für Frische und Duft und gleichen die Würze des Käses perfekt aus.
Abgerundet wird das Gericht durch die gegrillten Spargel, die auf einer heißen Platte gegart werden, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind. Ihre zarte, leicht bissfeste Konsistenz und der intensive Gemüsegeschmack bilden einen schönen Kontrast zur Cremigkeit des Risottos und machen jeden Bissen harmonisch und charaktervoll.
Das Ergebnis ist ein elegantes, zugleich einfaches Gericht — ideal für ein Frühlingsessen oder ein besonderes Dinner. Serviert heiß, garniert mit etwas gegrilltem Spargel und frisch abgeriebener Zitronenschale, überzeugt das Risotto mit Zitrone und Asiago sowie gegrilltem Spargel durch seinen feinen Duft, unwiderstehliche Cremigkeit und eine helle, einladende Optik.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis
- 300 g Spargel
- Eine halbe gelbe Zwiebel (oder eine Schalotte)
- 1 l Gemüsebrühe
- 120 g Asiago-Käse
- Ein halbes Glas Weißwein
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft einer halben Zitrone)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- nach Bedarf geräuchertes Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Für das Zitronen-Spargel-Risotto benötigst du
- 1 Grill
- 1 Pfanne
- 1 Kochtopf
- 1 Schmortopf
- 1 Behälter
- 1 Schneidebrett
- 1 Reibe
Zubereitung Zitronen-Spargel-Risotto
Spargel waschen und das harte Ende abschneiden. Auf einer gut heißen Grillplatte etwa 5–6 Minuten grillen, bis er zart und leicht gebräunt ist. In einer kleinen Pfanne das Öl mit der Knoblauchzehe aromatisieren. Den Spargel in einen Behälter geben, mit dem Knoblauchöl beträufeln und salzen. Beiseitestellen.
In einem Topf die fein gehackte Zwiebel in extra nativem Olivenöl andünsten.
Den Reis zugeben, leicht salzen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, dabei häufig umrühren und die Flüssigkeit immer erst aufnehmen lassen, bevor weitere Brühe zugegeben wird.Etwa 15–18 Minuten garen.
Am Ende der Garzeit und bei ausgeschalteter Hitze Butter, gewürfelten Asiago, klein gezupften Basilikum sowie Zitronenschale und -saft hinzufügen. Kräftig umrühren, bis ein cremiges Risotto entsteht.
Das Risotto anrichten und mit dem gegrillten Spargel, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Basilikumblättchen garnieren.
