Das RISOTTO MIT ZUCCHINI, GARNELN UND JAKOBSMUSCHELN ist ein üppiger erster Gang aus dem Meer, der sich auch für besonders festliche Mahlzeiten eignet, obwohl er sehr einfach ist und nur wenig Zeit in Anspruch nimmt. Ein Gericht, das Festlichkeit ausstrahlt – sowohl wegen seines köstlichen Geschmacks als auch wegen seiner Fülle.
Was das Gericht interessant und besonders appetitlich macht, ist sicher der intensive Meeresgeschmack und die Vielfalt der vorhandenen Konsistenzen: die Knackigkeit der Zucchini, die Fleischigkeit der Garnelen, die Zartheit der Jakobsmuscheln, die alle vom nach italienischer Art perfekt abgeschmeckten Risotto zu einer cremigen Kombination verbunden werden.
Das Gericht kann mit frischen Zutaten zubereitet werden, was dem Gaumen große Freude bereitet, aber auch mit guten Tiefkühlprodukten, die heutzutage leicht erhältlich und nicht zu teuer sind. Kurz gesagt: eine Delikatesse zum Greifen nah.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 350 g Carnaroli-Reis
- 200 g Zucchini
- 20 Garnelen (oder Riesengarnelen)
- 20 Jakobsmuscheln
- 1 l Gemüsebrühe (oder Fischbrühe)
- 1 Schalotte
- Halbes Glas Weißwein
- Halbes Schnapsglas Rum
- 20 g Butter (optional)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
Utensilien
- 1 Risottopf
- 2 Pfannen
- 1 Topf
- 1 Sieb
Schritte
Die Zubereitung des Risottos mit Zucchini, Garnelen und Jakobsmuscheln ist einfach und für alle gut machbar.
Zuerst bereiten Sie die klassische Gemüsebrühe mit Karotten, Sellerie und Zwiebel zu oder alternativ einen Fischfond. In einem großen Topf erhitzen Sie bei starker Hitze einen Schuss Öl und geben die sehr fein gehackte Schalotte dazu. Sobald sie leicht goldbraun ist, den Reis dazugeben und einige Minuten anrösten, dabei darauf achten, dass die Schalotte nicht verbrennt. Anschließend den Weißwein zugießen und gut umrühren, damit der Alkohol vollständig verdampft.Gießen Sie dann während der gesamten Garzeit nach und nach die heiße Brühe hinzu.
In der Zwischenzeit in einer heißen Pfanne ein wenig Öl geben und die zuvor gewaschenen und in Würfel von etwa 6–7 mm Kantenlänge geschnittenen Zucchini anbraten.
Ein paar Minuten anbraten und dann in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne (um Wasser und Abwasch zu sparen – spart euch das Abwaschen, ich weiß, ihr seid es, die spülen!) mit etwas vom restlichen Öl die Garnelen geben, diese vollständig schälen und den Darmfaden entfernen (ich empfehle, die Köpfe in die Gemüsebrühe zu geben, um sie zusätzlich zu aromatisieren; achtet nur darauf, die Brühe vor dem Einrühren in den Risotto abzuseihen).Braten Sie die Garnelen von beiden Seiten kurz an, löschen Sie sie dann mit etwas Rum ab und legen Sie sie in eine andere Schüssel. Anschließend, wenn Sie möchten, in der gleichen heißen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Jakobsmuscheln geben, gut von Sand befreit.
Auch die Jakobsmuscheln von beiden Seiten kurz anbraten, dabei darauf achten, dass sie zart und saftig bleiben.Wenn der Reis gegen Ende der Garzeit ist, prüfen Sie die Würze und geben bei Bedarf Salz hinzu, pfeffern Sie und fügen Sie nach und nach die Zutaten zu, beginnend mit den angebratenen Zucchini, dann die Garnelen, die Sie in größere Stücke schneiden, und zuletzt die Jakobsmuscheln.
Schalten Sie die Hitze aus, geben Sie einen Schuss Öl zum Abbinden des Risottos dazu und lassen Sie es ein paar Minuten ruhen. Servieren Sie den Risotto und garnieren Sie ihn mit einigen beiseitegelegten Garnelen und Jakobsmuscheln sowie einem Zweig Minze oder Petersilie.
