Der RÖMISCH FRITTIERTE STOCKFISCH ist ein Klassiker der Küche, ein Gericht, das Sie, wo immer Sie es essen, in die Gassen von Trastevere und Testaccio zurückversetzt, wo noch das Herz „de‘ noantri“ schlägt, also das der echten Bewohner der Hauptstadt. Perfekt als Vorspeise fehlt er auf Weihnachts- und Festtafeln nie und wird von allen mit großer Freude erwartet.
Das Gericht ist einfach zuzubereiten und basiert auf einer besonders interessanten und vielseitigen Zutat unserer Küche, die allerdings aus fernen Meeren stammt: dem Stockfisch. In diesem Rezept verwenden wir ihn in seiner schlichtesten Form, um Konsistenz und Geschmack pur zu genießen. Deshalb sollten Sie zunächst guten Stockfisch suchen – hoch, weiß und fest –, den Sie mit etwas Geduld so lange entsalzen müssen, wie es nötig ist. Beim Frittieren folgen Sie am besten den Tipps im Rezept, mit einer einzigen Empfehlung: Geizen Sie nicht mit der Menge, denn, wie Sie sehen werden, ist die Köstlichkeit dieser Filets unvergleichlich!
SCHAU DIR WEITERE REZEPTE MIT BACCALÀ AN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g Stockfisch (Baccalà)
- 150 g Mehl
- 150 ml Sprudelwasser (sehr kalt)
- nach Bedarf Salz
- 500 ml Erdnussöl
Küchenutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Handschneebesen
- 1 Messer
Schritte
Weichen Sie den Stockfisch 48 Stunden lang in kaltem Wasser ein und denken Sie daran, das Wasser zweimal täglich zu wechseln. Nach dem Einweichen abgießen, von Gräten und Haut befreien und in große Stücke schneiden. Tupfen Sie ihn mit Küchenpapier gut trocken und legen Sie ihn beiseite. Wenn Sie bereits eingeweichten Stockfisch finden, können Sie die Zeit dadurch verkürzen.
Geben Sie Mehl, eiskaltes Sprudelwasser und eine Prise Salz in eine Schüssel. Mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, relativ fester Teig entsteht.
Trocknen Sie die Stücke gut ab, tauchen Sie sie in den Teig und bedecken Sie sie vollständig.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit hohem Rand und sobald es heiß ist (stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Topfes — steigen Bläschen auf, ist es bereit), frittieren Sie den Stockfisch portionsweise bei mittlerer Hitze.
Geben Sie nicht zu viele Stücke auf einmal hinein, sonst sinkt die Temperatur des Öls und das Ergebnis wird matschig.
Wenn sie leicht goldbraun sind, lassen Sie den römischen Stockfisch auf Küchenpapier abtropfen und trocknen. Würzen Sie ihn dann leicht mit Salz und genießen Sie ihn heiß, begleitet von einem frischen Salat und eventuell einer Joghurt-Kräutersauce zum Dippen.
