Die Rucola-Walnuss-Muffins sind wunderbar fluffig, im Handumdrehen fertig und verschwinden genauso schnell, wenn man nicht aufpasst. Zubereitet mit einem unbedingt selbstgemachten Rucola-Pesto und Walnüssen sind sie ideal zur Aperitif-Zeit, zusammen mit einem guten Glas Wein sowie Käse oder Aufschnitt.
Wenn ihr viele backt und sie nicht innerhalb von zwei Tagen aufessen könnt, ist das kein Problem. Ihr könnt die Muffins nämlich einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt kurz im Ofen erwärmen. Geschmack und Saftigkeit leiden überhaupt nicht darunter.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Muffins
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 291,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 23,40 (g) davon Zucker 1,34 (g)
- Proteine 6,80 (g)
- Fett 19,83 (g) davon gesättigt 3,25 (g)davon ungesättigt 12,44 (g)
- Fasern 0,81 (g)
- Natrium 168,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 78 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Eier (mittel)
- 60 g Milch
- 80 g Sonnenblumenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 180 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 10 g Backpulver (für herzhafte Zubereitungen)
- 50 g Rucola
- 7 g Walnusskerne
- 20 g Parmesan
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Wasser
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 6 Muffinförmchen
Zubereitung Rucola- und Walnuss-Muffins
Die Zubereitung dieser RUCOLA- UND WALNUSS-MUFFINS ist sehr schnell und einfach.
Gebt die gewaschene und getrocknete Rucola in den Mixbecher zusammen mit den Walnusskernen, dem Parmesan, etwas Salz, dem Olivenöl und dem Wasser. Püriert alles, bis eine gleichmäßige, aber nicht zu feine Masse entsteht. Falls die Mischung zu trocken ist, noch etwas Wasser zugeben.
Verquirlt die Eier mit der Milch, dem Sonnenblumenöl, Salz und schwarzem Pfeffer.
Gebt das gesiebte Mehl und Backpulver dazu und verrührt alles gut, damit sich die Zutaten verbinden.
Fügt das Rucola-Pesto hinzu und hebt es unter.
Fettet und bemehlt Einweg-Aluminium-Muffinförmchen und füllt sie zu 3/4 mit dem Teig. Bei Papier- oder Silikonförmchen ist kein Einfetten nötig.
Backt die Rucola-Walnuss-Muffins im vorgeheizten, statischen Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180° etwa 20 Minuten. Prüft die Garheit mit der Stäbchenprobe.
Wenn die Muffins fertig sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie abkühlen. Dann stürzt ihr sie aus den Förmchen und genießt sie.
