Schritte

• Gebt das Wasser bei Zimmertemperatur, den Honig, das Öl und die Trockenhefe in eine Schüssel. Vermischt alles und fügt dann nach und nach den Grieß hinzu.
  Vermengt alle Zutaten, gebt das Salz dazu und knetet den Teig 10 Minuten lang, bis er glatt und homogen ist.
  Wenn ihr eine Küchenmaschine benutzt, nehmt den Spiralknethaken.
  Gebt den Teig in eine saubere, mit Öl eingefettete Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn 2 Stunden gehen oder bis er sich verdoppelt hat.

• Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und in kaltes Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen.

  In einer großen Pfanne die Frühlingszwiebel mit dem Lauch und einer Prise Salz etwa 10 Minuten anschwitzen. Den Blumenkohl dazugeben, salzen, pfeffern und weitere 10 Minuten garen.

  Den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

  In einer anderen Pfanne mit etwas Öl die Würste aus der Haut nehmen, zerbröseln und etwa 15 Minuten anbraten.

• Nach der Gehzeit den Teig in zwei Teile teilen (einer etwas größer als der andere).
  Den größeren Teil auf eine Dicke von 2 mm ausrollen und in eine mit Öl ausgepinselten Backform Ø 28 cm legen.
  Mit Blumenkohl, Salsiccia und Tuma (oder, falls nicht vorhanden, Caciocavallo) füllen.
  Die andere Teighälfte ebenfalls dünn ausrollen, damit bedecken, überschüssigen Teig entfernen und die Ränder gut verschließen.

  Die Oberfläche mit einer Emulsion aus Öl und Wasser bestreichen und mit einer Gabel einstechen.
  Mit Frischhaltefolie abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen.

• Backt die Scacciata mit Blumenkohl, Salsiccia und Tuma in einem vorheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 250°.

  Stellt die Form direkt auf den Ofenboden und backt sie 10–12 Minuten. Schiebt die Form dann auf die mittlere Schiene und backt weitere 10 Minuten, bis sie auch oben schön goldbraun ist.

  Nach dem Backen die Scacciata aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.