Die SCARCELLE AUS APULIEN sind typische Osterspezialitäten aus Apulien, ein Symbol für Wiedergeburt und gute Wünsche. Ihre Herkunft liegt in der bäuerlichen Kultur Süditaliens, wo die Schlichtheit der Zutaten – Mehl, Eier, Zucker und Öl – zu symbolischem Gebäck führte, das oft als Ausdruck von Zuneigung und Segen verschenkt wurde.
Die Formen variieren von Ort zu Ort: Herzen, Tauben, Körbchen, Kränze … jede Familie bewahrt ihre eigene Version. Mit bunten Streuseln oder Zuckerguss verziert, erzählen die Scarcelle vom Einzug des Frühlings und von der Wärme der familiären Feierlichkeiten.
Sie haben eine bröselige Konsistenz und außen eine leichte Knusprigkeit, perfekt zu einem Tee oder zum Frühstück an den Festtagen.
Ein so einfaches und schnelles Gebäck, dass es nicht nur zum Genießen da ist, sondern auch wunderbar zum Verschenken.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 11 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Zucker
- unbehandelte Zitronenschale
- 8 g Backpulver
- 1 Päckchen Vanillin
- 50 g natives Olivenöl extra
- 30 g Milch
- 1 Ei (Mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 180 g Puderzucker
- 5 Esslöffel Wasser (kochend)
- bunte Zuckerstreusel
- dunkle Schokoladen-Ostereier
Für die Scarcelle aus Apulien benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Schälchen
- 1 Handschneebesen
- 1 Sieb
- 1 Teigbrett
Zubereitung Scarcelle aus Apulien
Geben Sie den Zucker und die unbehandelte Zitronenschale in eine Schüssel, mischen Sie beides und lassen Sie es etwas ziehen.
Fügen Sie das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und das Vanillin hinzu und mischen Sie alles. Formen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie die Milch, das Öl und das Ei dazu. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen verkneten.
Kneten Sie den Teig, bis ein weicher, nicht klebender und glatter Teigling entsteht.
Teilen Sie den Teig in Stücke von etwa 60 g, formen Sie daraus eine Rolle und flechten Sie diese zu einer Zopfform.
Alternativ dünn mit dem Nudelholz auf etwa 1 cm ausrollen und mit Ausstechformen ausstechen: oval, herzförmig, Tauben, Körbchen … Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.
Legen Sie die Scarcelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie in einem vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C für 13–15 Minuten oder bis die Ränder goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Vermengen Sie den Puderzucker mit dem kochenden Wasser, löffelweise zugeben, bis eine dicke, aber streichfähige Glasur entsteht.
Sobald die Kekse abgekühlt sind, tauchen Sie die Oberseite in die Glasur und dekorieren Sie sie mit bunten Streuseln und kleinen Schokoladen-Ostereiern.
Die Glasur aushärten lassen, bevor Sie die Scarcelle in ihrer schlichten Köstlichkeit genießen.
Aufbewahrung
Die Scarcelle bleiben mehrere Tage lang frisch, wenn sie richtig gelagert werden. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, bewahren Sie sie in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter auf; legen Sie ggf. Backpapier zwischen die Stücke, damit sie nicht zusammenkleben.
Lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort (fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit); sie halten sich so problemlos bis zu einer Woche.
