Die SCARPACCIA MIT ZUCCHINI ist ein rustikaler, herzhafter Kuchen, typisch der toskanischen Tradition, besonders in der Gegend von Viareggio und Camaiore in der Versilia. Es ist ein einfaches, aber geschmackvolles Arme-Leute-Gericht, zubereitet mit den grundlegenden Zutaten der bäuerlichen Küche. Es gehört zu jenen Gerichten, die das Gebiet erzählen: echt, schlicht und tief mit der lokalen Kultur verbunden.
Der ungewöhnliche Name, scarpaccia, erinnert an einen „alten Schuh“ und unterstreicht die flache, knusprige Konsistenz — lass dich aber nicht täuschen: der Geschmack ist köstlich.
Es ist ein flacher, dünner Kuchen mit knusprigem Rand und weichem Inneren.
Die Hauptzutat ist die Zucchini, fein geschnitten und mit Salz ziehen gelassen, damit sie überschüssiges Wasser verliert.
Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser, Zucchini, Zwiebel (optional), Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer.
Die Scarpaccia mit Zucchini eignet sich hervorragend warm oder kalt als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht. Sie wird oft im Frühling und Sommer serviert, wenn Zucchini Saison haben.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 9 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 101,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,59 (g) davon Zucker 0,57 (g)
- Proteine 4,03 (g)
- Fett 2,67 (g) davon gesättigt 0,41 (g)davon ungesättigt 0,31 (g)
- Fasern 1,56 (g)
- Natrium 353,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 65 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 8 Zucchiniblüten
- 2 TL Salz
- 120 g Mehl Typ 1 (oder Mehl Typ 0)
- 30 g Maismehl (Fioretto)
- 20 g extra natives Olivenöl
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- Rosmarin
Für die Scarpaccia mit Zucchini benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- 1 Handschneebesen
- 1 Backform 38×28 cm
- 1 Mandoline
- 1 Löffel
Zubereitung Scarpaccia mit Zucchini
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit der Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Dasselbe mit der roten Zwiebel machen.
In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, vermischen und 2 Stunden ruhen lassen, dabei ein Gewicht darauf legen, damit sie ihr Wasser verlieren.
Nach den 2 Stunden das Gemüse ausdrücken und in eine andere Schüssel geben.
In die Schüssel mit der Flüssigkeit (zur Seite stellen, und falls sie weniger als 200 g wiegt, etwas Wasser hinzufügen) Mehl Typ 1, Maismehl, einen Mahlstoß Pfeffer und das Öl geben.
Gut mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
Das Gemüse zur Teigmasse geben und alles mit einem Löffel vermengen.
Eine Backform einfetten, die Masse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 220 °C für 35 Minuten backen oder bis eine schöne goldbraune Kruste entstanden ist.
Für eine knusprigere Kruste die Oberfläche mit etwas zusätzlichem Maismehl bestreuen.
Die Scarpaccia mit Zucchini aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und in Rechtecke geschnitten servieren.
