Die SPANISCHEN SCHINKENKROKETTEN (die berühmten Croquetas) sind köstliche Häppchen mit knuspriger Hülle und cremigem Inneren, ideal als Aperitif oder Vorspeise, denn auf der Iberischen Halbinsel werden sie genau als Tapas angeboten. In jedem Fall machen sie viel her und schenken Ihnen und Ihren Gästen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Für die Zubereitung müssen Sie keinen Jamón Serrano oder anderen spanischen Schinken kaufen; es reicht guter italienischer Rohschinken (davon haben wir hervorragende!), solange er ausreichend gereift und aromatisch ist. Ich empfehle ein Stück vom Schinken-Schenkelansatz (gambuccio) eines hochwertigen Schinkens — das findet man oft günstig und es ist zwar etwas süßer, entfaltet aber besonders gut das Aroma dieses edlen Schinkens.
Die Zubereitung dieser Kroketten ist nicht zeitaufwendig oder mühsam. Außerdem lassen sie sich gut vorbereiten (das mache ich oft) und einfrieren, sodass sie bei Bedarf frisch frittiert ihre ganze Knusprigkeit und Köstlichkeit entfalten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Mehl (Tipo 00)
- 125 g Prosciutto (Rohschinken)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Muskatnuss
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- 500 ml Erdnussöl
FÜR DIE SCHINKENKROKETTEN BENÖTIGEN SIE
- 2 Töpfe
- 1 Handschneebesen
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 2 Schälchen
- 1 Auflaufform
- Frischhaltefolie
- 1 Kleiner Topf
ZUBEREITUNG SCHINKENKROKETTEN
Die Zubereitung der Schinkenkroketten oder Croquetas de Jamón ist sehr einfach, erfordert jedoch einige Stunden Ruhezeit.
Als Erstes den Prosciutto/Rohschinken in Würfel schneiden und beiseitelegen.
In einem Topf die Milch mit dem Salz erwärmen. In einem anderen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Wenn die Mehlschwitze eine schöne haselnussbraune Farbe erreicht hat, vom Herd nehmen und die lauwarme Milch nach und nach unter Rühren zugießen.
Topf wieder auf die Herdplatte stellen und Pfeffer sowie Muskatnuss zugeben. Hitze reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen.
Die Schinkenwürfel hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen, bis die Béchamel schön angedickt ist.
Die Masse in einen Behälter streichen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
Die Béchamel bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten bereitet man sie am Vorabend zu.
Wenn die Béchamel fest geworden ist, die Folie entfernen und mit angefeuchteten oder leicht bemehlten Händen die Kroketten formen.
In verquirlten Eiern mit einer Prise Salz und dann in Semmelbröseln wenden. Den Vorgang können Sie wiederholen, um eine doppelte Panade und noch mehr Knusprigkeit zu erzielen.
Wenn gewünscht, können die panierten Kroketten eingefroren werden: Auf einem Tablett mit Abstand auslegen, ins Gefrierfach stellen und nach dem Durchfrieren in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Reichlich Öl erhitzen und, wenn es heiß ist, die Kroketten darin frittieren. Sobald sie goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Die Schinkenkroketten heiß oder lauwarm servieren.
VARIANTE
Den Schinken in Würfel schneiden. Einen flachen Topf auf den Herd stellen und die Butter schmelzen. Den Schinken, in etwa 2 mm dicke Scheiben geschnitten und grob gehackt, hinzufügen. 2 Minuten anbraten und das Mehl dazugeben. Die Milch zugießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis die Masse zu binden beginnt. Auf einen Holzlöffel umsteigen und die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
