Die SCHWARZEN RAVIOLI MIT THUNFISCH-TARTAR UND AROMATISCHEN KRÄUTERN sind ein elegantes, zeitgemäßes Erstgericht, das Optik und Geschmack in einem raffinierten Gleichgewicht vereint. Die intensive Farbe des Teigs, gewonnen durch Tintenfischtinte, schafft einen eindrucksvollen Kontrast und kündigt eine frische, zitronige und zarte Füllung an, in der hochwertiger roher Thunfisch durch ein Bouquet fein gehackter Kräuter hervorgehoben wird.
Die weiche Textur der frischen Pasta umhüllt das Tatar, das bewusst im Mittelpunkt bleibt: Der Geschmack ist klar und maritim, ergänzt durch grüne, duftende Noten, die Frische und Leichtigkeit verleihen. Jeder Bissen bietet ein harmonisches Erlebnis, in dem die natürliche Süße des Thunfischs auf das Aroma der Kräuter und die dezente Salzigkeit des Teigs trifft.
Perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein raffiniertes Menü mit Meeresfrüchten stehen diese Ravioli für moderne Küche, die auf hochwertige Zutaten und einfache, aber durchdachte Kombinationen setzt. Ein Gericht, das zuerst das Auge und dann den Gaumen gewinnt und das Meer auf eine anspruchsvolle und kreative Weise erzählt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 8 g Tintenfischtinte
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 500 g Thunfisch (frisch)
- Zitronenschale
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 80 g Butter
- 2 Esslöffel Kräuter (Salbei, Minze, Schnittlauch, Oregano)
Für die schwarzen Ravioli mit Thunfisch-Tartar und aromatischen Kräutern benötigst du
- 1 Schüssel
- 2 kleine Schüsseln
- 1 Nudelmaschine
- 1 Pfanne
- 1 gezacktes Teigrädchen
- 1 Teigbrett
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung der schwarzen Ravioli mit Thunfisch-Tartar und Kräutern
Um den frischen Nudelteig mit Tintenfischtinte zuzubereiten, gib zuerst den Grieß auf ein Teigbrett oder in eine Schüssel.
Forme in der Mitte die klassische Mulde und gib die verquirlten Eier hinein, denen du die Tintenfischtinte zugesetzt hast, sowie eine Prise Salz und einen Schuss extra natives Olivenöl.
Knete den Teig etwa 10 Minuten, bis du eine möglichst homogene und glatte Kugel erhältst.
Falls der Teig zu fest ist, füge etwas Wasser hinzu.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.Während der Teig ruht, bereitest du die Füllung vor. Schneide den Thunfisch mit dem Messer in feine Würfel und bereite daraus ein eher fein gehacktes Tatar. Gib es in eine Schüssel und würze es mit dem Olivenöl und der Zitronenschale. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank. Damit das Thunfischfleisch nicht „gart“, salze erst, wenn du es zum Füllen der Ravioli verwendest.
Nachdem die Ruhezeit vorbei ist, nimm den Teig heraus und rolle ihn mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen aus. Wenn du die Nudelmaschine verwendest, wähle die Stufe 3; rollst du per Hand, muss der Teig so dünn sein, dass du beim Anheben deine Hände durchscheinen siehst.
Hast du die Bahnen, geht es ans Füllen der Ravioli. Setze in der Mitte einer Teigbahn kleine Portionen der Füllung in etwa 3 cm Abstand zueinander und befeuchte die Ränder der Teigbahn leicht mit Wasser, damit die zweite Bahn, die du darüber legst, besser haftet.Achte darauf, die Luft zwischen den Ravioli zu entfernen, indem du rund um die Füllung mit den Fingern andrückst, damit sie beim Kochen nicht aufplatzen und die Füllung herausläuft.
Schneide anschließend mit einem gezackten Teigrädchen oder einem Ravioliformer Ravioli in der Größe 4×4 cm.
Lege die fertigen schwarzen Ravioli auf ein leicht mit Grieß bestäubtes Tablett.Stelle einen großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd. Sobald es kocht, salze das Wasser (und gib einen Schuss Öl hinein) und gib die Ravioli hinein.
Sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen; aufgrund der sehr dünn ausgerollten Pasta reichen 2–3 Minuten.
Gleichzeitig gibst du die Butter und die gehackten Kräuter in eine Pfanne.
Lass die Butter sanft schmelzen und aromatisiere sie kurz.Kurz bevor die Ravioli fertig sind, gieße sie direkt in die Pfanne ab und nimm dabei etwas Kochwasser mit, und schwenke sie kurz durch.
Wenn du das Gericht mit einer süßen Note ergänzen möchtest, kannst du beim Abrühren confierte Kirschtomaten hinzufügen (hier das Rezept).
Serviert eure schwarzen Ravioli mit Thunfisch-Tartar und Kräutern heiß und schön cremig.
