Die SCHWARZKOHL-TÖRTCHEN MIT PECORINO-CREME sind eine perfekte Vorspeise: schlicht und fein, ideal, um jedes Mittagessen gut zu beginnen — ob im Familienkreis oder mit anspruchsvollen Gästen. Schwarzkohl, ein Gemüse, das früher hauptsächlich in der Toskana angebaut wurde, heute aber nahezu überall zu finden ist, verleiht diesem Gericht ein besonderes Aroma, das wunderbar mit dem intensiven Geschmack des Pecorino harmoniert.
Die Zubereitung dieser Törtchen ist, vor allem wenn Sie der Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung weiter unten folgen, wirklich sehr einfach. Die einzige Arbeit — aber keine große Mühe — besteht darin, den Schwarzkohl zu putzen und zu blanchieren, um ein intensives grünes Pesto zu erhalten, das zusammen mit den wenigen anderen Zutaten die Förmchen füllt. Wenn Sie mögen, können Sie das Pesto auch vorab zubereiten, dann geht das Fertigstellen des Gerichts sehr schnell.
Servieren Sie die Törtchen gut heiß und geben Sie die Pecorino-Creme kurz vor dem Servieren dazu. Sie werden sofort an den Gesichtern Ihrer Gäste sehen, wie sehr ihnen der Geschmack gefällt.
DAS KÖNNTE IHNEN AUCH GEFALLEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Törtchen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 100 g Schwarzkohl
- 3 Walnusskerne (oder 3 Mandeln)
- 20 g Pecorino Romano (oder Parmigiano)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- Eine halbe Espressotasse Wasser
- 75 g Kartoffelflocken ((für Kartoffelpüree))
- 2 Eiweiß
- 100 g Milch
- 32 g Butter (geschmolzen)
- 20 g geriebener Parmigiano
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 50 ml Milch
- 80 g Pecorino Romano
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Küchenmixer
- 1 Schüssel
- 3 Förmchen Einweg aus Aluminium
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneebesen
ZUBEREITUNG DER SCHWARZKOHL-TÖRTCHEN
Putzen Sie den Schwarzkohl: Entfernen Sie die feste Mittelrippe der Blätter und waschen Sie diese unter fließendem Wasser. Trocknen Sie die Blätter gut ab und blanchieren Sie zuerst die Rippen 5 Minuten in reichlich kochendem Wasser, geben Sie dann die Blätter hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
Schrecken Sie den Kohl in Eiswasser ab, damit die Garung sofort stoppt und die Farbe erhalten bleibt, und lassen Sie ihn etwas abkühlen.
Geben Sie den gut ausgedrückten Schwarzkohl zusammen mit den Walnusskernen und dem Pecorino in einen Küchenmixer und pürieren Sie alles.
Würzen Sie mit Salz, fügen Sie das Wasser und so viel Öl hinzu, bis eine weiche, homogene Paste entsteht.
Geben Sie in eine Schüssel die Kartoffelflocken (die, die man für Püree verwendet) zusammen mit dem Parmigiano, den Eiweißen, der Milch, der geschmolzenen und abgekühlten Butter, dem Schwarzkohl-Pesto sowie Salz und Pfeffer. Rühren Sie alles zügig mit einem Löffel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Buttern Sie Einwegförmchen ein und bestreuen Sie sie mit Paniermehl, füllen Sie sie dann bis zum Rand mit der Masse. Drücken und glätten Sie gut an und backen Sie sie in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° etwa 20 Minuten.
Geben Sie die Milch und den geriebenen Pecorino in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie bei schwacher Hitze und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis die Masse eindickt.
Wenn die Creme nicht eindickt und nicht die Konsistenz einer Béchamel erreicht, rühren Sie eine halbe Espressotasse kalte Milch an, in der Sie einen Teelöffel Maisstärke gelöst haben. Stellen Sie dann den Topf wieder auf den Herd und lassen Sie die Sauce weitere 2 Minuten köcheln.
Nehmen Sie die Törtchen aus dem Ofen, lassen Sie sie etwas abkühlen und stürzen Sie sie dann aus den Förmchen, indem Sie mit einem Messer am Rand entlangfahren, um das Herauslösen zu erleichtern.
Richten Sie die Schwarzkohl-Törtchen auf Tellern an, servieren Sie sie mit der warmen Pecorino-Creme und guten Appetit.
