Die SCHWEINEFILETS MIT SENF UND ÄPFELN sind ein einfaches und schnelles Fleischgericht, das wirklich köstlich ist. Das Gericht wirkt sehr fein und eignet sich daher auch für ein Essen mit anspruchsvollen Gästen – Sie werden groß Eindruck machen, ohne große Mühe oder hohe Kosten.
Der Senf verleiht diesem sehr hochwertigen, geschmacklich eher zarten Fleischstück die richtige Würze und Vitalität, während die Äpfel und der Honig eine süße, frische Note beisteuern, die das Gericht hervorragend ergänzt. Wundert euch nicht über die Äpfel: ihr Geschmack ist eher neutral, und die leichte Süße stört nicht, sondern erhöht die Raffinesse des Rezepts.
Das Gericht ist, wie gesagt, simpel, aber man muss auf einen Punkt besonders achten: die Garzeiten. Das Fleisch muss durchgegart sein (es ist Schwein, also nicht blutig servieren), aber noch rosa bleiben, während die Äpfel ihre Knackigkeit behalten sollen – auf keinen Fall sollen sie an die traurigen, weichen Bratäpfel aus der Kindheit erinnern…
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Schweinefilet
- nach Belieben Dijon-Senf (grobkörnig)
- 2 Golden-Äpfel
- 60 g Butter
- 2 Esslöffel Honig (Blüten-, Kastanien- oder Waldhonig)
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Utensilien
- 2 Pfannen
- 1 Backpinsel
Schritte
Die Zubereitung der SCHWEINEFILETS MIT SENF UND ÄPFELN ist wirklich sehr einfach und schnell. Zuerst das Schweinefilet vom überschüssigen Fett befreien und dann in Scheiben von etwa 3 cm schneiden, sodass Medaillons entstehen. Salzt sie von allen Seiten und reibt das Salz ein, damit es gut ins Fleisch eindringt.
Nehmt das Senfglas und bestreicht mit einem Pinsel das gesamte Filet mit Senf; seid dabei nicht zu sparsam, es darf kräftig gewürzt sein, denn die Apfelsauce mildert das Ganze später etwas. Erhitzt eine Pfanne mit der Hälfte der Butter und bratet die Schweinefilets von allen Seiten an. Die Pfanne sollte sehr heiß sein, damit sich eine schöne Kruste bildet.
Würzt mit Salz und schwarzem Pfeffer und setzt die Garzeit bei mittlerer Hitze für weitere 3 Minuten fort. Achtet darauf, sie nicht zu verbrennen. Die Garstufe sollte medium sein, also nicht zu lange garen, sonst wird das Fleisch zäh. Sobald die Filets gar sind, nehmt sie aus der Pfanne und lasst sie einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte wieder verteilen.
Schält die Äpfel, entfernt das Kerngehäuse und schneidet sie in nicht zu kleine Würfel. Schmelzt die Butter in einer Pfanne und schwenkt die Apfelwürfel einige Minuten zusammen mit dem Rosmarin darin. Gebt den Honig dazu und lasst alles weitere 2 Minuten köcheln, bis die Äpfel leicht karamellisieren.
Richtet an und serviert die Schweinefilets sofort mit den Äpfeln, dabei einige Löffel der entstandenen Bratflüssigkeit über die Filets geben.
